[发明专利]一种茉莉花茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种茉莉花茶的制备方法。

背景技术

茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20%左右的份额。茶之所以得到消费者的青睐，主要原因是由于茶不仅口感较好，而且具有保健作用。据研究分析发现，茶具有以下作用：一、有助于延缓衰老。二、有助于抑制心血管疾病。三、有助于预防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容护肤。六、有助于醒脑提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于护齿明目。

茉莉花辛香偏温，火热内盛。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用；除了理气开郁外，茉莉花的另一个主要功效，就是化湿和中，中指的是处于中焦的脾胃。另外，茉莉花茶具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。目前市场上的茉莉花茶类茶品，基本全部采用多种干茶物理拼配而成，主要存在以下问题：1）原料分离，外形杂乱易碎、不紧结；2）不易冲泡，冲泡时原材料分离漂浮于水面；3）口感青涩、香气低沉；4）耐泡度较差，损失原茶口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种茉莉花茶的制备方法，以改善茉莉花的口感，使其成为大众能够接受的口味。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：

S1.摊凉：将所获新鲜茉莉花在摊凉槽内摊晾；

S2.摇青：将萎凋后的茉莉花进行摇青；

S3.真空冷冻干燥：将茉莉花进行真空冷冻干燥；

S4.烘干：初烘后的茉莉花用烘干机分三次进行烘干；第一次投花1~1.5公斤，烘干时间为7~10分钟；第二次烘干投花1~1.5公斤，烘干时间为5~7分钟，第二次烘干后的茉莉花摊放在阴凉处通风，进行摊凉还潮到第二天；第二天进行第三次投花，烘干时间为7~10分钟，至花蒂用手指捏能成粉末为止。

所述步骤1中，将所获新鲜茉莉花在摊凉槽内于25℃～50℃摊晾至含水率在55~60％。

所述步骤2中，将萎凋后的茉莉花进行摇青，温度控制在230～250℃之间；采用滚筒型摇青机，以3转/min的速度，摇5分钟，停30分钟；再摇5分钟，再停30分钟。

所述步骤3中，将茉莉花在~55～~65℃的超低温中速冻2.5～3.5h后，于冷阱温度0℃、 真空度1Pa的条件下干燥，直至茉莉花中的水分含量为35～45％。

本发明的有益效果在于：本发明不会造成溶有原、辅料内含营养成分的多余的水分流失，保持了原营养及保健功效不衰减；通过干燥工序，对摇青处理完成后的茉莉花茶茶品的混合原料进行快速干燥，保持色泽油润；通过定型提香，将参数控制在满足干燥效果的同时分阶段进行提香，进一步促进了此过程中原、辅料内香气物质的形成，使茉莉花茶成品具备丰富高雅的香气，饮用起来更加天然舒爽。

具体实施方式

为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

实施例一

一种茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：

S1.摊凉：将所获新鲜茉莉花在摊凉槽内于25℃摊晾至含水率在55％；

S2.摇青：将摊凉后的茉莉花进行摇青，温度控制在230℃之间；采用滚筒型摇青机，以3转/min的速度，摇5分钟，停30分钟；再摇5分钟，再停30分钟；

S3.真空冷冻干燥：将茉莉花在~55的超低温中速冻2.5h后，于冷阱温度0℃、 真空度1Pa的条件下干燥，直至茉莉花中的水分含量为35％；

S4.烘干：初烘后的茉莉花用烘干机分三次进行烘干；第一次投花1公斤，烘干时间为7分钟；第二次烘干投花1公斤，烘干时间为5分钟，第二次烘干后的茉莉花摊放在阴凉处通风，进行摊凉还潮到第二天；第二天进行第三次投花，烘干时间为7分钟，至花蒂用手指捏能成粉末为止。

实施例二

一种茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：

S1.摊凉：将所获新鲜茉莉花在摊凉槽内于50℃摊晾至含水率在55~60％；