[发明专利]一种人造奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种人造奶油，所述人造奶油的油基具有以下特点：

（1） 5% ≤ PPP≤ 10%，以油基中甘三酯的总量计；

（2） 14≤P2O≤ 21%，以油基中甘三酯的总量计；

（3） 5%≤UUU ≤10%，以油基中甘三酯的总量计；

（4） 油基在25℃下固脂为12-23%，在35℃下固脂为2-9%；

人造奶油在20℃的固脂小于油基在20℃的固脂。

2.如权利要求1所述的人造奶油，其特征在于，所述人造奶油的油基满足以下一个或多个条件：

PPP含量： 6~9%，以油基中甘三酯的总量计；

P2O含量为15~20%，以油基中甘三酯的总量计；

UUU含量 6~10%，以油基中甘三酯的总量计；

油基在25℃下固脂为12~20%；

油基在35℃下固脂为3~8%。

3.如权利要求1所述的人造奶油，其特征在于，所述人造奶油的油基满足以下一个或多个条件：

PPP含量： 5~7%，以油基中甘三酯的总量计；

P2O含量为17~19%，以油基中甘三酯的总量计。

4.如权利要求1所述的人造奶油，其特征在于，所述人造奶油在20℃的固脂与油基在20℃的固脂含量的比值为0.7~1。

5.如权利要求1所述的人造奶油，其特征在于，所述人造奶油在20℃的固脂与油基在20℃的固脂含量的比值为0.75~0.95。

6.如权利要求1所述的人造奶油，其特征在于，所述人造奶油在20℃的固脂与油基在20℃的固脂含量的比值为0.7~0.9。

7.如权利要求1-6任一项所述的人造奶油，所述人造奶油的油基包括油脂(A)、油脂（B）和油脂（C），其中以脂肪酸的总量计，油脂（A）中含有9～16％的碳原子数为12～14的饱和脂肪酸、35-45％的碳原子数大于16的饱和脂肪酸的酯交换油脂，含量为20-90%；油脂（B）为棕榈油、其分提物或其酯交换油中的一种或几种的混合物，含量为2-55%；油脂（C）为液体油或半固体油，含量为0-30%。

8.如权利要求7所述的人造奶油，所述人造奶油的油基包括油脂(A) 30-80%。

9.如权利要求7所述的人造奶油，所述人造奶油的油基包括油脂(A) 50-70%。

10.如权利要求7所述的人造奶油，油脂（B）为棕榈油、其分提物或其酯交换油中的一种或几种的混合物，含量为5-20%。

11.如权利要求7所述的人造奶油，油脂（C）为液体油或半固体油，含量为5-20%。

12.如权利要求7所述的人造奶油，以油基的总质量计，所述人造奶油的油基包含0-30%无水奶油、天然黄油、牛油、酯交换牛油中的一种或多种。

13.如权利要求7所述的人造奶油，以油基的总质量计，所述人造奶油的油基包含5-20%无水奶油、天然黄油、牛油、酯交换牛油中的一种或多种。

14.一种人造奶油的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1) 提供油基，所述油基具有以下特点：以油基中甘三酯的总量计，5% ≤ PPP≤ 10%，14≤P2O ≤ 21%，5%≤UUU≤10%，以油基中甘三酯的总量计；油基在25℃下固脂为12-23%，在35℃下固脂为2-9%；

(2) 油基与配料混合；

(3) 乳化、急冷捏合、熟化处理，使得人造奶油在20℃的固脂小于油基在20℃的固脂。