[发明专利]一种五色谷物方便粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种五色谷物方便粥及其制备方法。

背景技术

随着现代医疗水平的发展，人们开始意识到早餐对健康的重要性。但是由于现代生活节奏加快，很多人都来不及吃早餐或者早餐中营养不全面。方便粥由于其具有安全卫生、营养全面、携带食用方便等特点，具有良好的市场前景。

燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗。是一种低糖、高营养、高能食品，具有很高的营养价值。大量研究标明，燕麦中含有β-葡聚糖、甾醇、维生素E和黄酮类等多种活性物质，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、提高身体免疫力、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，对老年人具有增强体质艳艳一手的功效。又因其富含膳食纤维，深受爱美女性的喜爱，食用让人易饱且能量持久。因此以燕麦制作方便粥具有很好的营养保健功效。

市场上现有的燕麦粥类大多以纯燕麦或燕麦添加少许添加剂为主，口感并不好。以燕麦片和膨化谷物为主要原料，并添加果蔬干和坚果的方便粥，市场上少有。而中医认为，不同颜色的食物，它养生保健的功效是不尽相同的。市场上也尚未见到以添加不同色泽谷物，以确定保健功效的方便粥。五色谷物粉方便粥，采用天然优质的燕麦，添加不同的谷物粉、果蔬干和干果，通过科学配比精心调制而成，无任何香精及防腐剂，健康自然。不同的颜色，带来不同的营养。每天一种颜色，每天不同营养，保持营养全面均衡，吃出美味的同时更吃出健康。

发明内容

本发明目的在于提供一种五色谷物方便粥，该方便粥具有色泽丰富、口感细腻、使用方便、营养价值高等特点。

为了实现根据本发明的这些目的和其他优点，提供了一种五色谷物方便粥，所述方便粥包括如下重量百分数的组分：燕麦片50～60％、膨化谷物米粉20～35％、麦片1～5％、全脂奶粉1～3％、白砂糖8～12％、果蔬干1～3％、坚果0～3％。

膨化谷物米粉分为以下五类，具体为：

清白日中膨化谷物米粉包括：大豆、大米、山药、薏米、白芸豆中的至少一种；

黄金日中膨化谷物米粉包括：南瓜、玉米、糙米、黄豆、小米中的至少一种；

亮紫日中膨化谷物米粉包括：紫薯、紫米、紫山药、香芋、苦荞中的至少一种；

蕴红日中膨化谷物米粉包括：红薯、红米、红高粱、红豆、红枣中的至少一种；

悦黑日中膨化谷物米粉包括：黑米、黑芝麻、黑小麦、黑豆、黑枸杞中的至少一种；

进一步，所述果蔬干包括紫薯、胡萝卜、南瓜、玉米粒、草莓、苹果、芒果、蓝莓中的至少一种。所述果蔬干采用的工艺为热风干燥、冷冻干燥、真空油炸中的至少一种。

进一步，所述坚果包括瓜子仁、南瓜籽、黑芝麻、开心果、银杏果、榛子仁中的至少一种。

一种五色谷物方便粥的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将谷物进行膨化，然后利用底物浓度0.2％，活性为7000u/g纤维素酶溶液浸泡10min，过滤，低温油浴或真空冷冻干燥至含水量<8％，粉碎过80目筛，得膨化谷物粉；

(2)取熟化的燕麦片和麦片、蔬菜干、坚果进行速冻，真空冷冻干燥至水分含量10％，然后利用底物浓度0.2％，活性为7000u/g的纤维素酶溶液浸泡30min，过滤，在50～60℃下分别低温油浴至含水量<8％；

(3)取重量百分数为20～35％的步骤(1)所得的膨化谷物米粉，加入步骤(2)所得重量百分数分别为50～60％的燕麦片、1～5％的麦片、1～3％的果蔬粒、0～3％的坚果，再加入质量百分数分别为1～3％的全脂奶粉、8～12％的白砂糖，搅拌混合10～15min，得到五色谷物方便粥。

本发明所述五色谷物方便粥，不同颜色的方便粥作用如下：

清白日：燕麦片中加入白色谷物。白色食物具有润肺功效，利于益气。白色食物是蛋白质和钙的源泉。丰富的蛋白质成分既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。此外，白色食物还是一种安全性相对较高的营养食物。

黄金日：燕麦片中加入黄色谷物。黄色食物具有健脾养胃的功效。黄色食物中的标志性色素——胡萝卜素，是一种强力的抗氧化物质，能增强免疫力，防治夜盲症。黄色果蔬还富含两种维生素A和D，能保护胃肠黏膜，促进钙、磷元素吸收，强健骨骼。

亮紫日：燕麦片中加入紫色谷物。紫色食物里富含的“花青素”，具备很强的抗氧化力、预防高血压、抗衰老功能。西方保健学界认为，紫色食品是最佳天然“护目食品”。紫色食物硒含量较高，具有抑制基因突变和防止癌发生的作用。