[发明专利]一种桂圆甜酒的制作方法

权利要求书

1.一种桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）桂圆的预处理：

A1．采收桂圆鲜果、去皮、去核 ；

B1．加入与桂圆质量比为 1000 ～ 2000:1 ～ 3 的二氧化硫压榨取汁；

C1．步骤 B1）制得桂圆果汁加入每 1L 桂圆果汁 300 ～ 500mg 的果胶酶澄清；

2）桂圆甜酒的制作：

A2．挑选优质糯米，加入 2 ～ 5 倍重量的净化水在常温的条件下浸泡 10 ～ 20h，捞起蒸20 ～ 30min 在其表层均匀洒上净化水，继续蒸煮至糯米饭粒熟透软匀；

B2．将步骤 A2）制得的蒸熟糯米自然降温至 25 ～ 30℃，加入糯米重量 10％～ 20％的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量 0.5％～ 0.7％的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料；

C2．步骤 B2）制得的混合料放入发酵罐发酵，发酵温度控制在 20 ～ 25℃ ；

D2．待残糖降至 40 ～ 50g/L 时转入密封罐，移到 -5 ～ 0℃的环境下终止发酵，冷藏陈酿 3 ～ 6 个月，保留其天然酒度和残糖；

E2．除菌过滤，即可制得桂圆甜酒。

2.根据权利要求 1 所述的桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，步骤 B2 中加入糯米重量0.6％的甜酒曲。

3.根据权利要求 1 所述的桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，步骤 C2 中发酵温度控制

23℃。

4.根据权利要求 1 所述的桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，步骤 D2 中将密封罐移-3℃的环境下终止发酵并冷藏。