[发明专利]一种桂圆甜酒的制作方法

说明书

本发明公开一种桂圆甜酒的制作方法。采用了桂圆鲜果的全汁作为甜酒的原料，其制作的基本步骤为：1）挑选桂圆鲜果；2）去皮、去核；3）榨汁、澄清；4）将桂圆汁倒入蒸煮好的糯米饭混合发酵；5）转入密封罐终止发酵；6）低温陈酿；7）杀菌、过滤，即可制得桂圆甜酒。该桂圆甜酒保留了桂圆本身特有的天然香气和营养成分，保留了天然的酒度和残糖，避免了人工加糖对果酒口感的破坏。

技术领域

本发明属于果酒的制作方法，具体涉及一种桂圆甜酒的制作方法。

背景技术

桂圆富含营养物质和维生素，被视为名贵的补品，但是桂圆果实固有的特性决定了桂圆果实不利于储藏保鲜，影响远运及桂圆的原有价值。为了有效解决当前面临的桂圆销量、开拓桂圆市场等一系列问题，人们通常将桂圆制成果酱或酿酒等，例如中国专利申请号为 2006100449603 的发明专利，公开了一种桂圆酒的制备方法，其采用的技术方案为，选取含有超氧化物歧化酶的干桂圆进行破碎、酿造、蒸馏、过滤和杀菌的工序，并且综合利用了桂圆肉、皮、核，是桂圆酒的成分丰富，具有独特的桂圆想喝酒香，但是需要经过蒸馏，使得发酵蒸馏时很可能产生过量的甲醇，营养成分消失，而且工序比较复杂，不易把握。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种桂圆甜酒的制作方法，该桂圆甜酒保持了桂圆本身的香气和营养成分，保持了桂圆的自然酒度和残糖，口感柔和，简化制作过程。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

桂圆的预处理：

A1．采收桂圆鲜果、去皮、去核 ；

B1．加入与桂圆质量比为 100 ～ 200:1 ～ 3 的二氧化硫压榨取汁；

C1．步骤 B1）制得桂圆果汁加入每 1L 桂圆果汁 300 ～ 500mg 的果胶酶澄清；

2）桂圆甜酒的制作：

A2．挑选优质糯米，加入 2 ～ 5 倍重量的净化水在常温的条件下浸泡 10 ～ 20h，捞起蒸煮 20 ～ 30min 在其表层均匀洒上净化水，继续蒸煮至糯米饭粒熟透软匀；

B2．将步骤A2）制得的蒸熟糯米自然降温至25 ～30℃，加入糯米重量10％～20％的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量 0.5％～ 0.7％的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料；

C2．步骤 B2）制得的混合料放入发酵罐发酵，发酵温度控制在 20 ～ 25℃ ；

D2．待残糖降至 40 ～ 50g/L 时转入密封罐，移到 -5 ～ 0℃的环境下终止发酵，冷藏陈酿 3 ～ 6 个月，保留其天然酒度和残糖；

E2．除菌过滤，即可制得桂圆甜酒。

步骤 B2 中，宜加入糯米重量 0.6％的甜酒曲。

步骤 C2 中，最佳发酵温度控制在 23℃。

步骤 D2 中，宜将密封罐移到 -3℃的环境下终止发酵并冷藏。

与现有技术相比，本发明具有的优点为：

1、制作过程不需要蒸馏，保持了桂圆本身天然的香味和营养成分；

2、制作过程不添加任何的人工色素、香料等化学成分，酒香怡人、口感柔和；

3、待残糖达到一定程度转入密封罐，低温下终止发酵，保留了其天然的酒度和残糖，避免了人工加糖对果酒口感的破坏；

4、简化生产工序，降低生产成本，保存了甜酒的天然成分。

具体实施方式