[发明专利]一种枇杷蜜酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的制备方法，具体涉及一种枇杷蜜酒的制备方法。

背景技术

枇杷，别名又叫芦橘、芦枝、金丸、炎果、焦子。枇杷与大部分果树不同，在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被称是“果木中独备四时之气者”。成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素 A、B、C 等。当中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷时要剥皮。除了鲜吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐头，或以枇杷酿酒。

蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占 65 ～ 80％；蔗糖极少，不超过 8％；除此之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，是一种营养丰富的食品。

发明内容

针对上述现状，本发明要解决的问题是提供一种集枇杷和蜂蜜营养物质于一体的蜜酒的制备方法。本发明是以枇杷为原料，添加蜂蜜制成的溶液，然后接种、发酵得枇杷蜜酒。所得果酒经处理后呈金黄色，澄清透明，入口柔顺、酒质稳定。

本发明采取的技术方案具体如下：

一种枇杷蜜酒的制备方法，其包含以下步骤：

1) 将蜂蜜和温水混合制得蜂蜜水溶液；

2) 选择新鲜优质的枇杷进行清洗、晾干；

3) 将枇杷倒入去籽机中进行去籽；

4) 将去籽后的枇杷倒入粉碎机中粉碎，得粉碎混合物；

5) 用打浆机将经步骤 4) 得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去枇杷果皮，得原浆；

6) 将步骤 6) 制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为 20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液；

7) 在步骤 6) 中发酵 24‐30 小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；

8) 在步骤 7) 中发酵 50‐60 小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵 8 天；

9) 将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；

10) 将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得枇杷蜜酒。

所述枇杷：蜂蜜：水的比例为 2 ：5 ：15 ；

所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在 110℃的条件下蒸汽灭菌 20 分钟，冷却至 25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养 2‐3 天，得果酒酵母培养液；

所述的步骤 6) 中加入的浆料为 70％，果酒酵母培养液为 30％ ；

所述的步骤 7) 加入的蜂蜜水溶液为总量的 1/3，步骤 8) 加入的为 2/3。

本发明的有益效果是用蜂蜜代替糖浆，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高发酵速度，减短发酵周期。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例 1

一种枇杷蜜酒的制备方法，其包含以下步骤：

1)将 5 千克蜂蜜和 15 千克温水混合制得蜂蜜水溶液；

2)选择新鲜优质的枇杷 2 千克进行清洗、晾干；

3)将枇杷倒入去籽机中进行去籽；

4)将去籽后的枇杷倒入粉碎机中粉碎，得粉碎混合物；

5)用打浆机将经步骤 4) 得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去枇杷果皮，得原浆.

6)将步骤 5) 制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为 20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液；

7) 在步骤 6) 中发酵 24 小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续酵；

8) 在步骤 7) 中发酵 50 小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵 8 天；

9) 将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；

10) 将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得枇杷蜜酒。

实施例 2

一种枇杷蜜酒的制备方法，其包含以下步骤：

1)将 10 千克蜂蜜和 30 千克温水混合制得蜂蜜水溶液；

2)选择新鲜优质的枇杷 4 千克进行清洗、晾干；

3)将枇杷倒入去籽机中进行去籽；

4)将去籽后的枇杷倒入粉碎机中粉碎至 3mm，得粉碎混合物 ；