[发明专利]一种低盐腌制萝卜的制备方法

权利要求书

1.一种低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌，静置，调节含水量得到第一物料；

S2、将薏米、玉米粒、水混合，升温保温，冷却，干燥至恒重，油炸得到第二物料；

S3、将第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到低盐腌制萝卜。

2.根据权利要求1所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S1中，萝卜、紫苏、砂仁、花椒、食盐、水的重量比为80-120：6-12：4-8：2-4：10-20：30-50。

3.根据权利要求1或2所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S1中，将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌4-10h，搅拌速度为10-20r/min，搅拌温度为50-60℃，静置15-25h，调节含水量为8-14wt％，得到第一物料。

4.根据权利要求1-3任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S2中，薏米、玉米粒、水的重量比为6-12：4-10：80-120。

5.根据权利要求1-4任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S2中，将薏米、玉米粒、水混合，升温至65-75℃保温40-80min，冷却，45-55℃干燥至恒重，油炸10-20min，油炸温度为220-260℃，得到第二物料。

6.根据权利要求1-5任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S3中，第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉的重量比为100：10-20：2-4。

7.根据权利要求1-6任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S3中，改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，调节温度，搅拌，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。

8.根据权利要求1-7任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S3的改性花生蛋白粉制备工艺中，花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水的重量比为20-40：8-16：0.2-0.4：120-160。

9.根据权利要求1-8任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S3中，改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，调节温度至30-36℃搅拌14-20h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。