[发明专利]一种蔬菜素鲜调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜素鲜调味料，其原料按重量份包括：白菜汁30‑40份、豆芽汁15‑25份、菠菜粉13‑15份、番茄粉5‑10份、香菇粉6‑9份、桑葚汁5‑8份、葡萄糖3‑6份、玉米汁3‑5份、菠萝汁2‑4份、植物提取物1‑2份。本发明还公开了上述蔬菜素鲜调味料的制备方法。本发明的调味料以蔬菜、五谷和水果作为原料，口感清新，鲜美，具有优异的保健效果，且加入的植物提取物能够清除食物中含有的亚硝酸盐，延长食物的保质期。

技术领域

本发明涉及调味料及其加工技术领域，尤其涉及一种蔬菜素鲜调味料及其制备方法。

背景技术

硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，具有发色、抑菌、抗氧化等多重作用，但亚硝酸盐具有较强的毒性，摄入后可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧功能；亚硝酸盐可与胺类化合物在体内、体外形成国际公认的具有强致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺等N－亚硝基化合物；亚硝酸盐还可致畸、致甲状腺肿，由此成为生命的主要危害因子。调查表明，由于氮肥施用的增加、设施技术应用及环境污染等因素的影响，存在于蔬菜、肉制品等食物中的亚硝酸盐的含量呈增加趋势。

因此，在人们日益关注健康的今天，如何有效减少或清除食品中的亚硝酸盐以及阻断亚硝胺的合成已成为食品安全领域重要的研究课题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种蔬菜素鲜调味料及其制备方法，本发明的调味料以蔬菜、五谷和水果作为原料，口感清新，鲜美，具有优异的保健效果，且加入的植物提取物能够清除食物中含有的亚硝酸盐，延长食物的保质期。

本发明提出的一种蔬菜素鲜调味料，其原料按重量份包括：白菜汁30-40份、豆芽汁15-25份、菠菜粉13-15份、番茄粉5-10份、香菇粉6-9份、桑葚汁5-8份、葡萄糖3-6份、玉米汁3-5份、菠萝汁2-4份、植物提取物1-2份。

优选地，其原料按重量份包括：白菜汁32-38份、豆芽汁17-23份、菠菜粉13.5-14.5份、番茄粉6-9份、香菇粉6.5-8.5份、桑葚汁5.5-7.5份、葡萄糖3.5-5.5份、玉米汁3.5-4.5份、菠萝汁2.5-3.5份、植物提取物1.3-1.8份。

优选地，豆芽汁、菠菜粉的重量比为18-22：13.5-14。

优选地，植物提取物的质量分数为30-50wt％。

优选地，植物提取物包括石榴提取物、丁香提取物、草果提取物、香叶提取物、桂皮提取物。

优选地，石榴提取物、丁香提取物、草果提取物、香叶提取物、桂皮提取物的重量比为1-2：1-2：0.5-1：0.1-0.4：0.1-0.3。

本发明还提供一种所述蔬菜素鲜调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将白菜汁、豆芽汁、桑葚汁、玉米汁与菠萝汁混合搅拌20-30min后，依次加入菠菜粉、番茄粉、香菇粉、葡萄糖，升温至40-50℃，加入植物提取物，恒温搅拌50-70min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后磨粉，然后分袋包装，灭菌封口，即得蔬菜素鲜调味料。

优选地，按所述重量份称取各原料，将白菜汁、豆芽汁、桑葚汁、玉米汁与菠萝汁混合搅拌22-27min后，依次加入菠菜粉、番茄粉、香菇粉、葡萄糖，升温至43-48℃，加入植物提取物，恒温搅拌55-65min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后磨粉，然后分袋包装，灭菌封口，即得蔬菜素鲜调味料。

上述植物提取物的制备方法为：按所述重量比称取石榴提取物、丁香提取物、草果提取物、香叶提取物、桂皮提取物后，搅拌均匀即可。

本发明的调味料以蔬菜、五谷和水果作为原料，口感清新，鲜美，具有优异的保健效果，且加入的植物提取物能够清除食物中含有的亚硝酸盐，延长食物的保质期。