[发明专利]一种即食香脆辣椒食品的生产方法

权利要求书

1.一种即食香脆辣椒食品的生产方法，其特征在于按如下的步骤进行：

（1）浸泡清洗：将新鲜无虫害的辣椒去除果蒂后放入浓度为1～5 mg/L的臭氧水中浸泡5～10 min，洗去杂质；

（2）盐渍入味：将浸泡清洗后的辣椒整根或切成厚度3～10 mm辣椒圈、2～6 cm辣椒段、10～25×10～25 mm（长×宽）辣椒丁，随后加入1%～7%（w/w）的食盐腌制12～48 h；

（3）拌油：将盐渍入味的辣椒沥干表面水分，按辣椒与植物油的质量比为4∶1～16∶1进行拌油处理；所述的植物油指的是大豆油、菜籽油；

（4）预冻：将处理后的辣椒装入盘中迅速放入-25℃以下预冻库中预冻3～6小时；

（4）冷冻干燥：提前开启冷阱，待冷阱温度低于-35℃后将预冻好的辣椒放入冻干仓，启动真空及加热程序进行冷冻干燥，其技术参数如下：真空度始终控制在0～60 Pa；加热板升温至40℃，维持3～6 h；加热板升温至80℃，维持5～8 h；加热板降温至70℃，维持5～9 h；加热板升温至60℃，维持2～6 h，然后放入阻隔性较好的包装袋中包装、储存即可。

2.采用权利要求1所述方法生产的即食香脆辣椒食品在提高辣椒胡萝卜素、维生素C保存率方面的应用。