[发明专利]一种竹叶鸡爪的制备方法

权利要求书

1.一种竹叶鸡爪的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

A.竹叶汁的制备

选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；

B.鸡爪的处理

(1)将检验合格的冷冻鸡爪放入解冻池内解冻，逐个减去指甲，拆去爪上大骨，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；

(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸡爪浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸3-5min，捞出清洗干净，沥干水分；

(3)在炒制锅中倒入植物油，预热后将鸡爪放入其中，炸至鸡爪呈金黄色，鸡皮的表面起皱时捞出，并放入冷水中泡至皮涨发；

(4)将泡发后的鸡爪放入锅中，放清水没过鸡爪，同时放入配料，烧开后将鸡爪盛入容器中上笼蒸酥，小火蒸至鸡爪酥烂入味，即可；按1000g鸡爪计，所述配料包括OK酱5-15g、豉油皇10-15g、草菇老抽20-30g、白砂糖20-30g、茴香3-5g、胡椒粉1-3g、料酒10-20g、蒜末10-15g、生姜15-20g；

C.竹叶鸡爪的制备

(1)在处理后的鸡爪上均匀涂刷一层竹叶汁、柠檬酸，每隔3-5min补刷一次，然后分装在竹筒中，将竹筒放在炭火上烤30-40min；

(2)真空包装；蒸汽杀菌，温度121℃-126℃，恒温20-30min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30℃以下，擦去水分，检验合格装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种竹叶鸡爪的制备方法，其特征在于，所述植物油为菜籽油、花生油、玉米油、米糠油中的一种。

3.根据权利要求1或2所述的一种竹叶鸡爪的制备方法，其特征在于，所述蒸汽杀菌温度为123℃，恒温25min。