[发明专利]一种竹叶鸡爪的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种竹叶鸡爪的制备方法，属于肉制品加工技术领域。

背景技术

鸡爪顾名思义，是鸡的脚爪，可供食用，又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，同时富含丰富的胶原蛋白，多吃不仅能软化血管，还兼具美容功效。市场上流通的鸡爪有泡椒凤爪、红烧凤爪、卤味凤爪等，这些鸡爪的口味均为咸香、酸辣的口感，口味不够丰富。

竹叶是中医一味传统的清热解毒药，被中华人民共和国卫生部批准列入“药，食两用的天然植物”。研究表明，竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种竹叶鸡爪的制备方法，制作出的鸡爪清热降火，并带有竹香味。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种竹叶鸡爪的制备方法，包括下述步骤：

A.竹叶汁的制备

选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；

B.鸡爪的处理

(1)将检验合格的冷冻鸡爪放入解冻池内解冻，逐个减去指甲，拆去爪上大骨，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；

(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸡爪浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸3-5min，捞出清洗干净，沥干水分；

(3)在炒制锅中倒入植物油，预热后将鸡爪放入其中，炸至鸡爪呈金黄色，鸡皮的表面起皱时捞出，并放入冷水中泡至皮涨发；

(4)将泡发后的鸡爪放入锅中，放清水没过鸡爪，同时放入配料，烧开后将鸡爪盛入容器中上笼蒸酥，小火蒸至鸡爪酥烂入味，即可；按1000g鸡爪计，所述配料包括OK酱5-15g、豉油皇10-15g、草菇老抽20-30g、白砂糖20-30g、茴香3-5g、胡椒粉1-3g、料酒10-20g、蒜末10-15g、生姜15-20g；

C.竹叶鸡爪的制备

(1)在处理后的鸡爪上均匀涂刷一层竹叶汁、柠檬酸，每隔3-5min补刷一次，然后分装在竹筒中，将竹筒放在炭火上烤30-40min；

(2)真空包装；蒸汽杀菌，温度121℃-126℃，恒温20-30min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30℃以下，擦去水分，检验合格装箱入库。

优选的，所述植物油为菜籽油、花生油、玉米油、米糠油中的一种。

优选的，所述蒸汽杀菌温度为123℃，恒温25min。

本发明将竹叶应用到鸡爪加工中，利用竹筒炭烤，研制出带有竹香味的鸡爪新品种，不仅增强了鸡肉的保健功能，而且为竹叶的综合利用开辟了新的途径。

具体实施方式

下面结合优选实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

A.竹叶汁的制备

选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；

B.鸡爪的处理

(1)将检验合格的冷冻鸡爪放入解冻池内解冻，逐个减去指甲，拆去爪上大骨，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；

(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸡爪浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸3-5min，捞出清洗干净，沥干水分；

(3)在炒制锅中倒入植物油，预热后将鸡爪放入其中，炸至鸡爪呈金黄色，鸡皮的表面起皱时捞出，并放入冷水中泡至皮涨发；

(4)将泡发后的鸡爪放入锅中，放清水没过鸡爪，同时放入配料，烧开后将鸡爪盛入容器中上笼蒸酥，小火蒸至鸡爪酥烂入味，即可；按1000g鸡爪计，所述配料包括OK酱5g、豉油皇10g、草菇老抽20g、白砂糖20g、茴香3g、胡椒粉1g、料酒10g、蒜末10g、生姜15g；

C.竹叶鸡爪的制备

(1)在处理后的鸡爪上均匀涂刷一层竹叶汁、柠檬酸，每隔3-5min补刷一次，然后分装在竹筒中，将竹筒放在炭火上烤30-40min；

(2)真空包装；蒸汽杀菌，温度121℃，恒温30min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30℃以下，擦去水分，检验合格装箱入库。

实施例2

一种竹叶鸡爪的制备方法，包括下述步骤：

A.竹叶汁的制备

选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；

B.鸡爪的处理