[发明专利]一种辣椒牛油的生产工艺

说明书

本发明公开了一种辣椒牛油的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，将辣椒制成糍粑辣椒；步骤2，将牛油、豆瓣和糍粑辣椒放入炒锅进行炒制，炒制温度控制在100～120℃，炒制时间为15～120min；步骤3，过滤或离心处理；步骤4，调味；步骤5，包装用紫外线对内包材进行灭菌，灭菌时间为3小时以上，灭菌后再进行包装。本发明生产出来的辣椒牛油以牛油作为原料，不仅不会影响人的身体健康，而且还具有抗癌等作用，同时口味和香味都特别好，易于被消费者接受。

技术领域

本发明涉及调味品的生产工艺，尤其涉及一种辣椒牛油生产工艺。

背景技术

红油是一种烹饪材料，有辣味，主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如辣椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。

其主要分为：麻辣红油、香辣红油、豆瓣红油等等。

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

麻辣红油是以干辣椒、辣椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。

牛油是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收；牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质；牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauricacid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

现有的红油基本上都是采用植物油制成，而植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物，而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症，影响人的身体健康。用植物油制成的红油还存在着不易携带，易漏洒的问题；而且用植物油制成的红油的香味和口味相对于有牛油来说要差一些。现有的红油还存在着营养成分单一的问题。

发明内容

为了克服现有的红油存在的香味、口味较差，以及影响人身体健康的问题，本发明提供了一种辣椒牛油的生产工艺，通过该工艺生产出来的辣椒牛油以牛油作为原料，不仅不会影响人的身体健康，而且还具有抗癌等作用，同时口味和香味都特别好，易于被消费者接受。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种辣椒牛油的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1，将辣椒制成糍粑辣椒；

步骤2，炒制

将牛油、豆瓣和糍粑辣椒放入炒锅进行炒制，炒制温度控制在100～120℃，炒制时间为15～120min，以重量份数计，牛油：120～150份，豆瓣：8～12份，糍粑辣椒 56～65份；

步骤3，过滤或离心处理

将经过步骤2的物料进行过滤或离心处理，去渣；

步骤4，调味

步骤5，包装

用紫外线对内包材进行灭菌，灭菌时间为3小时以上，灭菌后再进行包装。