[发明专利]核桃仁豆腐制作方法

权利要求书

1.一种核桃仁豆腐制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)选取新鲜饱满、无虫害、无化学污染，纯机械脱壳的核桃仁，核桃仁质量占大豆干重的1～10％，清洗，加入核桃仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；

(2)选取粒大饱满、无虫害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h；

(3)将浸泡后的核桃仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆，过滤除去渣子得到核桃仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用；

(4)浆的温度降为80℃～85℃时用搅拌器使其在容器中上下缓慢翻动，同时加入量为干料重量3～3.2％，浓度为8～18°Be′的卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80％絮状时停卤，并在液面上洒卤压面，静止3～5分钟，制得豆花；

(5)将豆花倒在事先铺好纱布的模具里，使其均匀，然后将纱布包好，上面用盖子压10～20min，得豆腐，切块为核桃仁水豆腐成品。

2.根据权利要求1所述的核桃仁豆腐制作方法，其特征在于，核桃仁的种类包括：山核桃属的薄壳山核桃、胡桃属的野核桃、胡桃或核桃楸的果实果仁。

3.根据权利要求1所述的核桃仁豆腐制作方法，其特征在于，步骤(3)中，将浸泡后的核桃仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆时，加入核桃仁干重和大豆干重总重量6倍的水进行磨浆。

4.根据权利要求1所述的核桃仁豆腐制作方法，其特征在于，由核桃仁粕代替核桃仁，核桃仁粕重量占大豆重量比例为1～6％。

5.一种由权利要求1～4任一项所述的方法制作的核桃仁豆浆、核桃仁豆腐脑、核桃仁豆花、核桃仁水豆腐、核桃仁干豆腐、核桃仁豆皮、核桃仁豆干、核桃仁腐竹、核桃仁豆腐乳、核桃仁臭豆腐、核桃仁素鸡或核桃仁素火腿。