[发明专利]核桃仁豆腐制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种核桃仁豆腐制作方法，属于豆腐的制作方法技术领域。

背景技术

豆制品是21世纪的黄金食品，作为我国优秀的传统食品，千百年来，以它极佳的口感，丰富的营养和低廉的价格，成为我国人民生活的必需品，维护着我国人民的健康。我国大豆产业发展远不如世界其他各国那般景气，主要是忽视了豆制品工业化开发，作为大豆油脂化工的原料，国外的大豆有明显价格和品质优势；但作为豆制品加工原料，国产大豆有着明显的优势。但由于传统豆制品的受冷落，国产大豆依然被挤压得很难翻身。也就是说一方面我国每年要进口约2000多万吨制油脂大豆，而另一方面国产豆制品原料大豆还没有摆脱销售难问题。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有豆腐口味单一、营养片面的问题，进而提供一种核桃仁豆腐的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种核桃仁豆腐制作方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜饱满、无虫害、无化学污染，纯机械脱壳的核桃仁，核桃仁质量占大豆干重的1～10％，清洗，加入核桃仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；

(2)选取粒大饱满、无虫害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h；

(3)将浸泡后的核桃仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆，过滤除去渣子得到核桃仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用；

(4)浆的温度降为80℃～85℃时用搅拌器使其在容器中上下缓慢翻动，同时加入量为干料重量3～3.2％，浓度为8～18°Be′的卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80％絮状时停卤，并在液面上洒卤压面，静止3～5分钟，制得豆花；

(5)将豆花倒在事先铺好纱布的模具里，使其均匀，然后将纱布包好，上面用盖子压10～20min，得豆腐，切块为核桃仁水豆腐成品。

本发明的有益效果是，原料中增加核桃仁后的产品较传统豆腐营养更加丰富；加入核桃仁改变了豆腐风味单一的现状，丰富了豆腐以及相关豆制品的风味。

本发明是为了振兴我国大豆产业发展，需要依据原本优势，大力开发豆制品加工工艺，增加豆制品样式与口味。核桃仁风味独特、营养丰富，其含有丰富的亚油酸、皮诺敛酸等不饱和脂肪酸以及丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2及尼克酸等成份。以核桃仁和大豆为原料制作豆腐以及豆制品，将能够提高豆制品风味与营养，促进大豆产业发展及更好维系人们健康。

具体实施方式

下面将对本发明做进一步的详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式，但本发明的保护范围不限于下述实施例。

本实施例所涉及的一种核桃仁豆腐制作方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜饱满、无虫害、无化学污染，纯机械脱壳的核桃仁，核桃仁质量占大豆干重的1～10％，清洗，加入核桃仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；(夏季5～7h，冬季8～9h)。如果用核桃仁榨油后的核桃仁粕代替核桃仁做原料，核桃仁粕重量占大豆重量比例为1～6％。

(2)选取粒大饱满、无虫害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h；(夏季7～9h、冬季10～12h)。浸泡合格时，大豆较容易掰开，表皮光滑，豆瓣易折断，横断面无硬心(掰开豆瓣有凹心意味着没浸透，有泡沫意味着浸泡过度)。

(3)将浸泡后的核桃仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆，过滤除去渣子得到核桃仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用。

(4)浆的温度降为80℃～85℃时用搅拌器使其在容器中上下缓慢翻动，同时加入量为干料重量3～3.2％，浓度为8～18°Be′的卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80％絮状时停卤，并在液面上洒卤压面，静止3～5分钟，制得豆花。

(5)将豆花倒在事先铺好纱布的模具里，使其均匀，然后将纱布包好，上面用盖子压10～20min，轻压得嫩豆腐、适当重压得老豆腐，切块为核桃仁水豆腐成品。若将豆腐花盛在相应模具中，用纱布包好，盖上盖子，上压重物，压尽水分，即成核桃仁干豆腐。

所述核桃仁的种类包括：山核桃属(Carya)薄壳山核桃(C.illinoensis)，胡桃属(Juglans)的野核桃(J.cathayensis)、胡桃(J.regia)、核桃楸(J.Mandshurica)的果实果仁。