[发明专利]一种益生元巧克力

权利要求书

1.一种益生元巧克力，其特征在于：由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力300-500份、益生元添加剂 3-5份、淡奶油100-120份、黄油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份，所述益生元添加剂主要由低聚麦芽糖、赤藓糖醇、棉仔糖、低聚龙胆糖和异麦芽酮糖按重量比5-8:4- 7:1-4:3-7:1-3混合制成。

2.根据权利要求1所述的益生元巧克力，其特征在于：由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力400份、益生元添加剂 3份，淡奶油110份、黄油20份、 干橙皮7份、君度酒10份。

3.一种根据权利要求1或2所述的益生元巧克力，其特征在于：具体的制备步骤如下：

1)按量称取各种组分，在45℃-50℃的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25μm；

2)将精磨后的黑巧克力在45℃的条件下保温，保温12个小时；

3)将保温后的黑巧克力浆在32℃的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；

4)将巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；

5)取5等份中的3等份进行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29℃左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32℃，取 2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入5-8℃冷藏室，冷却到外壳凝 固；

6)制馅

①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；

②加入益生元添加剂，搅拌，当温度在45℃时加入步骤4)制备的2 等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)

7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在32℃ 下用步骤5)中剩余的1等份的黑巧克力封壳；

8)冷却后脱模，制成益生元巧克力。