[发明专利]一种益生元巧克力

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其制备工艺技术领域，特别涉及一种益生元巧克力。

背景技术

在现代社会中，休闲食品的品种越来越丰富，人们对口感和味道的要求也越来越高，而且保健的意识越来越强。巧克力作为一种很受欢迎的休闲食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。巧克力是一种高热量食品，现有的巧克力甜度高，热量高，易得龋齿，不能改善消化功能，没有功能性应用，只是很普通的糖浆，由糖熬制而成的，而且如果自己熬制，温度控制不好容易变焦，这种情况下就不能用了，浪费时间。

益生元是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。

发明内容

本发明的目的是提供一种益生元巧克力。

为达上述目的，本发明的具体技术方案为：

一种益生元巧克力，其特征在于：由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力300-500份、益生元添加剂 3-5份、淡奶油100-120份、黄油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份，所述益生元添加剂主要由低聚麦芽糖、赤藓糖醇、棉仔糖、低聚龙胆糖和异麦芽酮糖按重量比5-8:4- 7:1-4:3-7:1-3混合制成。

所述的益生元巧克力，其特征在于：由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力400份、益生元添加剂 3份，淡奶油110份、黄油20份、 干橙皮7份、君度酒10份。

所述的益生元巧克力，具体的制备步骤如下：

1)按量称取各种组分，在45℃-50℃的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25μm；

2)将精磨后的黑巧克力在45℃的条件下保温，保温12个小时；

3)将保温后的黑巧克力浆在32℃的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；

4)将巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；

5)取5等份中的3等份进行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29℃左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32℃，取 2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入5-8℃冷藏室，冷却到外壳凝 固；

6)制馅

①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；

②加入益生元添加剂，搅拌，当温度在45℃时加入步骤4)制备的2 等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)

7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在32℃ 下用步骤5)中剩余的1等份的黑巧克力封壳；

8)冷却后脱模，制成益生元巧克力。

本发明的有益效果为：

本发明制备的益生元巧克力有效降低甜度，改善消化功能，双向调节肠胃菌群，促进对钙的吸收，增强免疫力，降血脂和胆固醇，抗龋齿，低热量，促进矿物质吸收和微生物合成，美容，靓肤，纤体等功能，让人们在享受美味的同时，避免发胖。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种益生元巧克力，由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力300份、益生元添加剂 5份、淡奶油100份、黄油10份、 干橙皮5份、君度酒5份。

所述益生元添加剂主要由低聚麦芽糖、赤藓糖醇、棉仔糖、低聚龙胆糖和异麦芽酮糖按重量比5-8:4- 7:1-4:3-7:1-3混合制成。

具体的制备方法步骤如下：

1)按量称取各种组分，在45℃的条件下将黑巧克力进行精磨， 精磨细度为25μm；

2)将精磨后的黑巧克力在45℃的条件下保温，保温12个小时；

3)将保温后的黑巧克力浆在32℃的条件下浇铸到模具里，冷却 成型，制成巧克力成品；

4)将巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；

5)取5等份中的3等份进行以下操作：取3等份中的2/3的巧 克力在大理石面上冷却降温，冷却到29℃左右，之后将冷却的巧克 力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32℃，取 2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入5℃冷藏室，冷却到外壳凝固；

6)制馅

①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；