[发明专利]一种超声波辅助卤制肉类方法在审
| 申请号： | 201711309766.8 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN107981236A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 赵保雷;沈化斌 | 申请（专利权）人： | 徐州汉戌堂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 徐州市淮海专利事务所32205 | 代理人： | 华德明 |
| 地址： | 221000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 辅助 卤制 肉类 方法 | ||
1.一种超声波辅助卤制肉类方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料选择及初步加工：将肉类剔除不可食用部分后，清洗、消毒、切块；
(2)腌制：将肉块浸入含盐质量百分比为10～20的水中，腌制30min；
(3)预煮：将步骤(2)腌制后的肉块放入水中，加压至0.13～0.16MPa后煮5～10min；
(4)卤制：将经步骤(3)处理过的肉放入预制的卤汁中，使肉完全浸入卤汁中，将卤汁小火烧开，将超声波发生器浸入卤汁中，发射超声波，超声波的强度为10W/cm2～18W/cm2，该过程保持30～40min，随后熄火，卤汁降温至80℃后封闭锅口，保温30min；
(5)取肉：经步骤(4)处理后的肉块从卤汁取出后，自然降温至25℃，卤汁过滤后冷冻以备下次使用；
(6)真空包装：采用真空包装机进行包装后，再进行消毒，制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种超声波辅助卤制肉类方法，其特征在于：在上述步骤(4)后，将肉块取出，浸入乳酸链球菌素与乳酸钠溶液中20～30s，随后取出，再进行步骤(5)。
3.根据权利要求1或2所述的一种超声波辅助卤制肉类方法，其特征在于：所述步骤(3)中的压力为0.14MPa，煮制时间为6～8min。
4.根据权利要求1或2所述的一种超声波辅助卤制肉类方法，其特征在于：所述步骤(4)中采用的超声波强度为15～18W/cm2。
5.根据权利要求4所述的一种超声波辅助卤制肉类方法，其特征在于：所述步骤(4)中采用的超声波强度为16W/cm2。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于徐州汉戌堂食品有限公司，未经徐州汉戌堂食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711309766.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
