[发明专利]促进益生菌增殖的大豆蛋白水解物的制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆蛋白水解物的制备方法及其应用。

背景技术

人类婴儿阶段是人生中具有重要意义的时期，母乳无疑是婴儿最理想的天然食品。然而由于种种原因，母乳缺乏现象非常普遍。研究还发现全世界约有0.3%-7.5%的婴儿患有牛乳过敏症状，我国的情况更为严重。另外，我国约有30%患有不同程度乳糖不耐受的婴儿，得不到母乳喂养的婴儿需要配方食品作为代乳品。引起此类问题主要是由于蛋白质不易消化，效价低，易引起婴儿过敏如腹泻、呕吐等。因此，需要对现有的婴儿配方食品针对其消化性和致敏性进行改良，以利于婴儿的生长发育。

目前，母乳化婴儿配方乳粉已有一些研究，但基本都是通过添加脱盐乳清粉将酪蛋白与乳清蛋白的比例调节为4:6进行母乳化乳粉的研究。但是近年来，原料奶和乳清蛋白粉价格急剧上涨，导致成本增加，而乳品企业竞争严峻，在保证质量的同时，还要尽量的降低成本。

发明内容

本发明是要解决现有的普通奶粉易导致婴儿过敏，而母乳化婴儿配方乳粉的成本高的问题，提供一种促进益生菌增殖的大豆蛋白水解物的制备方法及其应用。

本发明促进益生菌增殖的大豆蛋白水解物的制备方法，包括以下步骤：

一、称取大豆分离蛋白，加入蒸馏水，制备成质量浓度为1%-5%的大豆蛋白悬浊液；

二、向大豆蛋白悬浊液中加入Alcalase碱性蛋白酶，调整悬浊液pH值为8.5-10.0，于55℃环境下酶解1-5h，对酶解后的溶液调整pH值至4.6，并于4000r/min下离心10-15min，取上清液采用旋转蒸发的方式进行浓缩，即得到大豆蛋白水解物。

进一步的，步骤二中Alcalase碱性蛋白酶的加入量为500-2500U/mL。

本发明促进益生菌增殖的大豆蛋白水解物添加到配方乳粉中用于防止婴儿过敏。

大豆蛋白水解物在配方乳粉中的添加量为15-20%。

本发明的有益效果：

用大豆分离蛋白代替乳清蛋白，大豆分离蛋白不仅是一种全价蛋白，能较好地提高人体的各项机能，而且价格低廉，但对牛乳过敏的婴儿对大豆蛋白也会产生过敏现象。

本发明将大豆蛋白酶解改性后就改善了这方面问题，而且在功能性质上比大豆蛋白更加优越，同时还具有促进微生物生长并使其代谢加快的功能。另外，本发明将其添加到婴幼儿配方乳粉中，实验结果表明，从活菌数看出，添加量为15%时配方粉对鼠李糖乳杆菌L7-13、双歧杆菌L80的菌数显著高于空白组，且提高了5.82、5.67倍，添加量为20%时配方粉对嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌的菌数达到最高值，且显著高于空白组，提高2.81、3.04倍，但配置的乳粉对嗜酸乳杆菌的影响不显著，此时活菌数为6.56×10⁸cfu/mL，仅提高1.90倍。从抑菌效果可以看出，5种益生菌对大肠杆菌的抑制效果与空白组相比，存在显著差异，但是与对照组相比，鼠李糖乳杆菌L7-13和双歧杆菌L80对大肠杆菌抑制效果比嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌好。综上所述，添加大豆蛋白水解物的婴幼儿配方粉其添加量在15-20%时，对鼠李糖乳杆菌L7-13，双歧杆菌L80促进效果显著，其次是嗜热链球菌，对嗜酸乳杆菌的促进效果较弱。

具体实施方式

本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。

具体实施方式一：本实施方式促进益生菌增殖的大豆蛋白水解物的制备方法，包括以下步骤：

一、称取大豆分离蛋白，加入蒸馏水，制备成质量浓度为1%-5%的大豆蛋白悬浊液；

二、向大豆蛋白悬浊液中加入Alcalase碱性蛋白酶，调整悬浊液pH值为8.5-10.0，于55℃环境下酶解1-5h，对酶解后的溶液调整pH值至4.6，并于4000r/min下离心10-15min，取上清液采用旋转蒸发的方式进行浓缩，即得到大豆蛋白水解物。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤一中备成质量浓度为2%-4%的大豆蛋白悬浊液。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一不同的是：备成质量浓度为3%的大豆蛋白悬浊液。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤二中Alcalase碱性蛋白酶的加入量为500-2500U/mL。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤二中Alcalase碱性蛋白酶的加入量为1000-2000U/mL。其它与具体实施方式一相同。