[发明专利]一种苜蓿酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种苜蓿酸奶，其特征在于，包括如下重量份的原料：

糖 7～9份；

苜蓿草粉 1～3份；

鲜牛乳 89～91份；

发酵剂 2～6份。

2.如权利要求1所述的苜蓿酸奶，其特征在于，包括如下重量份的原料：

糖 8～9份；

苜蓿草粉 2～3份；

鲜牛乳 90～91份；

发酵剂 3～6份。

3.如权利要求2所述的苜蓿酸奶，其特征在于，包括如下重量份的原料：

糖 8份；

苜蓿草粉 3份；

鲜牛乳 90份；

发酵剂 6份。

4.一种苜蓿酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：按比例取糖和苜蓿草粉进行混合均匀后倒入40份55～60℃的鲜牛乳中，溶解并混合均匀后进行过滤；

步骤2：将得到的滤液倒入巴氏杀菌机与44份鲜牛乳进行混合均匀；

步骤3：在80～90℃的温度条件下进行巴氏杀菌8～10min，室温下冷却至41～43℃；

步骤4：按比例取发酵剂置于装有5～7份41～43℃鲜牛乳的锥形瓶中，摇匀，活化30～40min后，加入步骤3中经巴氏杀菌的料液中，搅拌均匀；

步骤5：将步骤4得到的料液分装到酸奶杯中，盖上杯盖，放置于41～45℃的发酵室进行恒温发酵3.5～4.5h；

步骤6：将停止发酵的酸奶放置于0～8℃的冷库中冷藏8～12h。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤1中过滤包括使用120～140目滤布进行过滤，滤去杂质直至无颗粒和异物。

6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤2中的巴氏杀菌机一直处于搅拌状态。

7.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤4中进行接种时先将菌种袋以及周围用75％的酒精消毒杀菌后，迅速投入发酵剂后立即盖盖、封口。

8.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤5中在发酵进行到3～4h时开始检测酸度，当酸度≥70°T时，停止发酵。

9.如权利要求1～8中任一项所述的方法，其特征在于，所述糖包括白砂糖或者果葡糖浆中的一种或者几种。