[发明专利]一种苜蓿酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及发酵饮品技术领域，具体涉及一种苜蓿酸奶及其制备方法。

背景技术

苜蓿草含有丰富营养物质，每百克苜蓿嫩茎叶含水分87.5克，蛋白质5.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.7克，钙168毫克，磷64毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.48毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.22毫克，尼克酸1.0毫克，维生素C85毫克等。性味甘、平、涩，无毒。功用，利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。苜蓿草中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效。

酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。酸奶还能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

目前，酸奶发酵技术已经有了很大的发展，酸奶口味和种类也比较多，但是由于酸奶是微生物对牛乳进行分解的作用，所以酸奶中的营养成分一般来自牛乳，而不能满足人们对其他营养成分的需求。

发明内容

本申请的目的是为了解决上述目前，酸奶发酵技术已经有了很大的发展，酸奶口味和种类也比较多，但是由于酸奶是微生物对牛乳进行分解的作用，所以酸奶中的营养成分一般来自牛乳，而不能满足人们对其他营养成分的需求的问题。

为此，本发明实施例提供了如下技术方案：一种苜蓿酸奶，包括如下重量份的原料：

糖7～9份；

苜蓿草粉1～3份；

鲜牛乳89～91份；

发酵剂2～6份。

可选地，包括如下重量份的原料：

糖8～9份；

苜蓿草粉2～3份；

鲜牛乳90～91份；

发酵剂3～6份。

可选地，包括如下重量份的原料：

糖8份；

苜蓿草粉3份；

鲜牛乳90份；

发酵剂6份。

本申请还提供一种苜蓿酸奶制备方法，包括以下步骤：

步骤1：按比例取糖和苜蓿草粉进行混合均匀后倒入40份55～60℃的鲜牛乳中，溶解并混合均匀后进行过滤；

步骤2：将得到的滤液倒入巴氏杀菌机与44份鲜牛乳进行混合均匀；

步骤3：在80～90℃的温度条件下进行巴氏杀菌8～10min，室温下冷却至41～43℃；

步骤4：按比例取发酵剂置于装有5～7份41～43℃鲜牛乳的锥形瓶中，摇匀，活化30～40min后，加入步骤3中经巴氏杀菌的料液中，搅拌均匀；

步骤5：将步骤4得到的料液分装到酸奶杯中，盖上杯盖，放置于41～45℃的发酵室进行恒温发酵3.5～4.5h；

步骤6：将停止发酵的酸奶放置于0～8℃的冷库中冷藏8～12h。

可选地，所述步骤1中过滤包括使用120～140目滤布进行过滤，滤去杂质直至无颗粒和异物。

可选地，所述步骤2中的巴氏杀菌机一直处于搅拌状态。

可选地，所述步骤4中进行接种时先将菌种袋以及周围用75％的酒精消毒杀菌后，迅速投入发酵剂后立即盖盖、封口。

可选地，所述步骤5中在发酵进行到3～4h时开始检测酸度，当酸度≥70°T时，停止发酵。

可选地，所述糖包括白砂糖或者果葡糖浆中的一种或者几种。