[发明专利]养生粉丝

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种营养价值高，口感好，加工方便的养生粉丝。

背景技术

粉丝是我国的传统食品，具体悠久的生产历史。粉丝具有食用方便、快捷、营养合理和口味丰富等特点。长期以来我国各地都有以本地淀粉资源作为加工原料来生产粉丝，主要有豆类、薯类作为制作而成。目前我国的粉丝、粉条生产企业地域性分布较强，主要集中在山东、河北、四川。云南省已有几百年的粉丝加工食用历史，是粉丝的重要消费市场，也具有丰富的粉丝加工原料，但全省是作坊多、企业少、产业集中程度低。

粉丝产品的加工和应用现状：粉丝粉条加工在我国有一千年的悠久历史，各地均有生产，是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制作而成的淀粉制品，粉丝传统工艺流程为：原料→和面→一次糖化→机械挤压自熟制丝→自然冷却→二次糖化→浸泡漂洗→自然晒干→回水绑扎→晒干→包装入库。

随着人们生活水平的提高和健康意识的提高，人们对粉丝食品的要求已不仅局限于裹腹充饥作用，在食用可口方便、营养元素搭配合理、卫生保健等方面提出了更高的要求，而粉丝产品在食用便利、食品热值含量低、绿色健康等方面恰好符合现代饮食习惯的发展潮流。我国粉丝行业从整体上看企业主体实力较弱，生产设备小型化，整体技术水平不高，产品结构不合理，生产工艺落后，卫生条件差，管理水平低，低档粉丝甚至不合格粉丝充斥市场。国内消费和出口的绝大多数产品仍然以简单加工的产品为主，产品的附加值低。

目前，市面上的粉丝多以红薯为主要原料，口感单一，营养价值低，不耐煮，容易煮烂，导致入口粘牙，严重影响口感。

发明内容

本发明所要解决的就是现有粉丝以红薯为主要原料，口感差，营养价值低的问题，提供一种营养价值高，口感好，加工方便的养生粉丝。

本发明的养生粉丝，其特征在于该粉丝包括土豆淀粉、大米淀粉和养生粉混合制得，其中土豆淀粉为50-70质量份，大米淀粉为10-20质量份，养生粉为5-10质量份，养生粉为山楂、鱼腥草、荷叶以及茯苓中的一种或多种混合，通过以下步骤制得：

1）将大豆淀粉、大米淀粉以及养生粉混合，100质量份的混合粉料中加入95质量份的清水，搅拌均匀，得到浆糊

2）将步骤1）得到的浆糊浓缩至52-55%；

3）将浓缩后的浆糊，通过不锈钢金属带送入蒸箱内，在输送过程中，利用刮板将浆糊刮平呈带状；钢带的厚度位0.2-0.4mm；

4）在蒸箱内通过蒸汽对带状浆糊进行加热，加热时间为7min,加热温度为85-90℃，得到熟皮；

5）将蒸好的熟皮利用老化风机在常温下进行老化，得到粉皮,老化风机的风速为3.5m/s,老化时间为1-1.5小时；

6）将老化后的粉皮放入冷库中冷冻，冷冻温度为-3-0℃，时间为50-80min；

7）将冷冻后的粉皮，竖直切成0.5cm宽的丝条状，放入烘箱内进行干燥，干燥温度为70-95℃，干燥时间30-40min；

8）将干燥后的丝条状粉皮按一定长度进行横切，即可得到所需长度的养生粉丝。

本发明的养生粉丝，通过土豆、大米以及多种养生粉进行混合制作，提高了粉丝的营养价值，在制作过程中，将浆糊经过加热、老化后直接进行冷冻，冷冻后再进行干燥，改变了传统加工工艺的步骤，使得粉丝在食用时，具有耐煮、不粘连、复水后柔软、入口爽滑、有韧性等特点，本产品依托云南省楚雄州大姚地区优越的豆类和薯类作物生产优势，结合当地农业产业化结构和农村经济结构调整，通过引进国内先进的生产设备、生产工艺、生产技术、生产装备来彻底改变传统粉丝生产工艺，从根本上解决传统工艺的不足。以满足市场和消费者需求为出发点，积极调整企业产品结构，开发出养生粉丝系列的新产品，该产品不添加任何添加剂，是纯天然绿色食品，质量稳定，老化干燥彻底、色泽洁白光亮，是传统粉丝的更新换代产品。

具体实施方式

实施例1：一种养生粉丝，包括土豆淀粉、大米淀粉和养生粉混合制得，其中土豆淀粉为50-70质量份，大米淀粉为10-20质量份，养生粉为5-10质量份，养生粉为山楂、鱼腥草、荷叶以及茯苓中的一种或多种混合，通过以下步骤制得：

1）将大豆淀粉、大米淀粉以及养生粉混合，100质量份的混合粉料中加入95质量份的清水，搅拌均匀，得到浆糊

2）将步骤1）得到的浆糊浓缩至52-55%；

3）将浓缩后的浆糊，通过不锈钢金属带送入蒸箱内，在输送过程中，利用刮板将浆糊刮平呈带状；钢带的厚度位0.2-0.4mm；