[发明专利]腊肉加工方法

权利要求书

1.一种腊肉加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.未经洗涤的新鲜肉置于0℃～5℃的低温下冷藏3～6个小时后切成宽5～6cm、重1500～2000克的肉条；

b.每1000克的肉条上均匀涂抹800克盐、20～30克蜂蜜和20～30克香料，一边涂抹一边揉搓，直到肉条不再出水；所述香料由绿茶、花椒、八角、草果、香叶、灵草、排香、甘菘混合制成；

c.将涂抹后的肉条在0℃～6℃的环境下静置腌渍7～10天，腌渍期间每2～3天翻缸一次；

d.将腌渍好的肉条用80℃～90℃的热水清洗2～3次后，用室温下的清水将肉条漂洗至肉条表面无残留物；

e.将漂洗好的肉条放入0℃～6℃的清水中浸泡8～14小时后悬挂滴干至无水分滴出；

f.将无水分滴出的肉条放入熏房熏烤1～2个星期，熏烤期间，熏房内温度控制在40～60℃，熏烤时，保持熏房与外界大气相通直至熏房内无肉眼可见的水气散出后，密闭熏房。

2.根据权利要求1所述的腊肉加工方法，其特征在于：所述香料由绿茶、花椒、八角、草果、香叶、灵草、排香、甘菘按2～3∶1～2∶1～1.5∶0.5～1∶0.3～ 0.7∶0.1～0.3∶0.1～0.3∶0.2～0.5的重量比混合破碎而成。

3.根据权利要求2所述的腊肉加工方法，其特征在于：熏烤时，肉条与熏烤柴料之间设置活性炭层，所述活性炭层为网格结构，所述熏烤柴料由木柴、柏树枝和锯末依次由下至上层叠而成。