[发明专利]一种新型低温乳制品及其制作方法

说明书

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种新型低温乳制品及其制作方法。

背景技术

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)；其他乳制品(等)。

第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

第三类是炼乳类。

第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

第五类是干酪类。

第六类是乳冰淇淋类。

第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

近几年，随着我国公众对乳制品的质量和品类的要求越来越高，特别是随着干酪的快速发展，乳品配料的研发与应用即将迎来黄金时期。如何研发出高价值、高营养、纯天然的乳品配料，推动我国食品工业实现健康转型迫在眉睫。

发明内容

本申请提供了一种新型液体乳制品及其制作方法，以更好地满足人们对优质乳品的消费需求，丰富现有技术中的乳制品种类。

为此，本发明提供了下述技术方案：一种新型液体乳制品，所述乳制品是由以下质量份的原料组成：鲜奶35KG；

白糖5KG；

咸化可可粉400-600G；

HDZ-2015可可奶稳定剂200-250G；

香精色素400-600G；

碳酸氢钠200-250G；

补水至总重量为100KG。

一种新型液体乳制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鲜奶杀菌，冷却至40度；

(2)咸化可可粉处理：将咸化可可粉溶于热水中，并保温30-40分钟，冷却至80度均质，压力15-25MPA，过滤后迅速冷却至40度；

(3)将HDZ-2015可可奶稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至40度；

(4)鲜奶、步骤(3)中混合好的可可浆、香精色素和碳酸氢钠混合好，调解PH＝7.16-8.05, 升温至80度均质、压力为15-25MPA；

(5)均质后的料液经128度、30分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至30 度以下，灌装、入库、出售。

进一步地，所述步骤(1)还包括步骤：预杀菌：将牛奶在85℃/15MPA的条件下进行杀菌；

冷却：将预杀菌后的牛奶通过换热器冷却至5℃以下。

进一步地，所述步骤(4)还包括步骤：对均质后的混合物冷却：通过换热器将物料冷却至4℃以下。

进一步地，所述步骤(5)还包括步骤：脱气：在脱气罐中进行，脱去乳制品中的空气、饲料杂味、豆腥味。

本申请提供的技术方案包括以下有益技术效果：本发明通过将营养健康的可可粉与牛奶相结合，丰富了乳制品的口味本发明将营养丰富的板栗与人们所喜爱的牛奶相结合，丰富了牛奶的口味及营养成分；可可乳制品的研制融合了可可粉和酸奶的营养功能和保健作用，丰富了酸奶制品新的风味，满足了人们对新型乳制品的需求，本申请以可可粉和鲜牛奶为主要原料，不仅有甜腻可口的味道和细腻的口感，且具有丰富的营养功能和保健作用。同时，以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，添加剂少，可常温保存七天，产品挂壁度较好，不浮油。

具体实施方式

此处被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本申请的实施例，并与说明书一起用于解释本申请的原理。

实施例一

本实施例重点介绍一种新型液体乳制品，所述乳制品是由以下质量份的原料组成：鲜奶35KG；

白糖5KG；

咸化可可粉400G；

HDZ-2015可可奶稳定剂250G；

香精色素400G；

碳酸氢钠250G；

补水至总重量为100KG。

实施例二

一种新型液体乳制品，所述乳制品是由以下质量份的原料组成：鲜奶35KG；

白糖5KG；

咸化可可粉600G；

HDZ-2015可可奶稳定剂200G；

香精色素600G；

碳酸氢钠200G；

补水至总重量为100KG。

实施例三