[发明专利]一种卤三层肉糯米粽子及其制备方法

权利要求书

1.一种卤三层肉糯米粽子，其特征在于：所述卤三层肉糯米粽子以重量份计各组分组成如下：炒糯米100-120g、卤三层肉25-35g、板栗5-15g、虾米2-5g、香菇5-9g、蛋黄6g、粽叶3张。

2.根据权利要求1所述的一种卤三层肉糯米粽子，其特征在于：所述卤三层肉的配方如下：三层肉70-80Kg、水15-25Kg、酱油2-5Kg、盐2-4Kg、冰糖3-6Kg、高粱酒1-3L、五香粉120-130g、八角15-25g、桂皮15-25g、丁香5-15g、陈皮8-12g、山奈8-12g、肉豆蔻8-12g、小茴香8-12g、当归8-12g、白芷8-12g、花椒8-12g、甘草8-12g。

3.根据权利要求1所述的一种卤三层肉糯米粽子，其特征在于：所述炒糯米的配方如下：糯米15-25Kg、卤三层肉汤1700-1800g、猪油1700-1800g、盐55-60g、味精180-240g、冰糖280-320g、五香粉230-280g、葱头蒲340-360g。

4.一种权利要求1所述的卤三层肉糯米粽子的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、先将三层肉70-80Kg切成长50cm、宽10cm、高5cm的肉块；

S2、然后将切好的三层肉70-80Kg、八角15-25g、桂皮15-25g、丁香5-15g、陈皮8-12g、山奈8-12g、肉豆蔻8-12g、当归8-12g、白芷8-12g、花椒8-12g和甘草8-12g洗净晾干备用；

S3、然后将切好的三层肉70-80Kg、酱油2-5Kg、盐2-4Kg、冰糖3-6Kg、高粱酒1-3L、五香粉120-130g、八角15-25g、桂皮15-25g、丁香5-15g、陈皮8-12g、山奈8-12g、肉豆蔻8-12g、小茴香8-12g、当归8-12g、白芷8-12g、花椒8-12g和甘草8-12g放在焖锅中搅拌均匀后静置大约1h；

S4、然后在焖锅中加入水15-25Kg，然后盖上锅盖，大火烧开，然后转小火慢炖大约1h；

S5、在焖锅小火慢炖后，将卤三层肉汤过滤放入大碗备用，然后将三层肉切成30-40g的肉块备用；

S6、取糯米15-25Kg，浸泡2-3h，捞取沥干备用；

S7、取沥干的糯米15-25Kg、卤三层肉汤1700-1800g、猪油1700-1800g、盐55-60g、味精180-240g、冰糖280-320g、五香粉230-280g、葱头蒲340-360g备用；

S8、然后将炒锅烧热，先倒入卤三层肉汤1700-1800g、猪油1700-1800g、冰糖280-320g、盐55-60g和味精180-240g，等冰糖融化后，倒入糯米15-25Kg进行翻炒，倒入五香粉230-280g和葱头蒲340-360g继续翻炒直至将糯米炒至粘稠后出锅倒入盆中备用；

S9、取炒糯米100-120g、切好的卤三层肉25-35g、板栗5-15g、虾米2-5g、香菇5-9g、蛋黄6g搅拌后备用；

S10、在S4中，焖锅在小火慢炖1h的时候，将粽叶浸泡洗净后，捞出沥干备用；

S11、然后将一张粽叶折成米料将炒糯米100-120g、切好的卤三层肉25-35g、板栗5-15g、虾米2-5g、香菇5-9g、蛋黄6g整体包裹成粽子，通过绳子拴紧；

S12、然后将包好的粽子，放入蒸汽高压锅煮45-65分钟后，捞出沥干即可。