[发明专利]一种卤三层肉糯米粽子及其制备方法

说明书

本发明公开了一种卤三层肉糯米粽子，所述卤三层肉糯米粽子以重量份计各组分组成如下：炒糯米100‑120g、卤三层肉25‑35g、板栗5‑15g、虾米2‑5g、香菇5‑9g、蛋黄6g、粽叶3张；本发明：多种材料的有机配合，配方合理，制备简单，大大提高了糯米与三层肉汁的结合效果，使三层肉的美味得到充分的发挥，大大提高了粽子的美味程度。

技术领域

本发明属于食物技术领域，更具体地说，尤其涉及一种卤三层肉糯米粽子。同时，本发明还涉及一种卤三层肉糯米粽子的制备方法。

背景技术

粽子是汉族人民过“端午节”的节日食品，古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣棕；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。肉粽早已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代。营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量，但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素，正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。因此，养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人需求的粽子，才能让这个端午节既美味又健康。

现如今肉粽早已成为“粽族”中的主角，但传统的肉粽，配方不合理，制作粗糙，使得糯米与肉制品的结合性不高，不能完全发挥肉粽的美味，因此需要设计新的一种卤三层肉糯米粽子及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的配方不合理，制作粗糙，使得糯米与肉制品的结合性不高，不能完全发挥肉粽的美味的缺点，而提出的一种卤三层肉糯米粽子及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卤三层肉糯米粽子，所述卤三层肉糯米粽子以重量份计各组分组成如下：炒糯米100-120g、卤三层肉25-35g、板栗5-15g、虾米2-5g、香菇5-9g、蛋黄6g、粽叶3张。

优选的，所述卤三层肉的配方如下：三层肉70-80Kg、水15-25Kg、酱油2-5Kg、盐2-4Kg、冰糖3-6Kg、高粱酒1-3L、五香粉120-130g、八角15-25g、桂皮15-25g、丁香5-15g、陈皮8-12g、山奈8-12g、肉豆蔻8-12g、小茴香8-12g、当归8-12g、白芷8-12g、花椒8-12g、甘草8-12g。

优选的，所述炒糯米的配方如下：糯米15-25Kg、卤三层肉汤1700-1800g、猪油1700-1800g、盐55-60g、味精180-240g、冰糖280-320g、五香粉230-280g、葱头蒲340-360g。

本发明还提供一种卤三层肉糯米粽子的制备方法，包括如下步骤：

S1、先将三层肉70-80Kg切成长50cm、宽10cm、高5cm的肉块；

S2、然后将切好的三层肉70-80Kg、八角15-25g、桂皮15-25g、丁香5-15g、陈皮8-12g、山奈8-12g、肉豆蔻8-12g、当归8-12g、白芷8-12g、花椒8-12g和甘草8-12g洗净晾干备用；

S3、然后将切好的三层肉70-80Kg、酱油2-5Kg、盐2-4Kg、冰糖3-6Kg、高粱酒1-3L、五香粉120-130g、八角15-25g、桂皮15-25g、丁香5-15g、陈皮8-12g、山奈8-12g、肉豆蔻8-12g、小茴香8-12g、当归8-12g、白芷8-12g、花椒8-12g和甘草8-12g放在焖锅中搅拌均匀后静置大约1h；

S4、然后在焖锅中加入水15-25Kg，然后盖上锅盖，大火烧开，然后转小火慢炖大约1h；

S5、在焖锅小火慢炖后，将卤三层肉汤过滤放入大碗备用，然后将三层肉切成30-40g的肉块备用；