[发明专利]一种马齿苋饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种马齿苋饼干及其制备方法。

背景技术

饼干，是一种常见的零食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。随着现代人健康意识的增强，饼干在满足口味喜好的同时还要对身体健康有利，市场上因此出现了各种营养加强饼干，强化矿物质和维生素，如钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素D等，但其仍富含油和糖，且口感欠佳，经常食用还会造成肥胖，促进“四高”形成(高血脂、高血压、高血糖、高尿酸)对人体健康不益。

发明内容

为了解决上述营养加强饼干口感欠佳、富含油和糖、对人体健康不益的技术问题，本发明提供一种马齿苋饼干及其制备方法，能有效保留马齿苋、山楂、芹菜、香菇及杏仁的营养成分，丰富饼干的营养组成，且制得的饼干口感好、营养成分易于吸收，具有很好的辅助降低胆固醇的功效。

本发明提供了一种马齿苋饼干，由以下重量份配比的原料制成：面粉50～60份、马齿苋10～20份、甜叶菊7～12份、橄榄油3～5份、山楂5～8份、芹菜3～5份、香菇4～8份、杏仁2～5份、脱脂牛奶3～5份、苏打粉1～2份，水适量。

在本发明提供的马齿苋饼干的一种较佳实施例中，所述马齿苋饼干由以下重量份配比的原料制成：面粉55份、马齿苋17份、甜叶菊10份、橄榄油4份、山楂7份、芹菜4份、香菇6份、杏仁3份、脱脂牛奶4份、苏打粉1.5份，水适量。

本发明还提供一种马齿苋饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按重量份配比分别取马齿苋、芹菜及香菇，将所述马齿苋、所述芹菜及所述香菇打浆后加入复合酶进行酶解，得酶解物，备用；

步骤二、按重量份配比取甜叶菊，将所述甜叶菊加入适量水后煮沸熬煮，过滤后冷却，得甜叶菊汁，备用；

步骤三、按重量份配比取山楂及杏仁，将所述山楂及所述杏仁混匀后粉碎、膨化、再次粉碎、过筛，得添加粉料，备用；

步骤四、按重量份配比分别取面粉、橄榄油、脱脂牛奶及苏打粉，将所述面粉、所述橄榄油、所述脱脂牛奶及所述苏打粉混匀后再加入所述酶解物、所述甜叶菊汁、所述添加粉料及适量水，揉制成面团、成型、烘烤，冷却后得马齿苋饼干。

在本发明提供的马齿苋饼干的制备方法的一种较佳实施例中，所所述步骤一中，所述复合酶由纤维素酶及半纤维素酶混合制成，所述复合酶的加入量为所述马齿苋、所述芹菜及所述香菇总重量的0.1～0.3％，酶解温度为30～35℃，酶解时间为3～4小时。

在本发明提供的马齿苋饼干的制备方法的一种较佳实施例中，所述纤维素酶及所述半纤维素酶的重量比为2:1。

在本发明提供的马齿苋饼干的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述水的加入量为所述甜叶菊重量的2～3倍，煮沸熬煮30～40分钟。

在本发明提供的马齿苋饼干的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述膨化的温度为120～150℃，压强为3～5MPa，膨化时间为15～20分钟；再次粉碎后过200目筛。

在本发明提供的马齿苋饼干的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中，所述烘烤的温度为130～160℃，烘烤时间为20～30分钟。

相较于现有技术，本发明提供的马齿苋饼干及其制备方法具有以下有益效果：

一、本发明能有效保留马齿苋、山楂、芹菜、香菇及杏仁的营养成分，丰富饼干的营养组成，且制得的饼干口感好、营养成分易于吸收，具有很好的辅助降低胆固醇的功效。

二、采用甜叶菊加水煮沸熬煮成甜叶菊汁，在保持饼干口味的同时能有效降低饼干中糖的含量。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例中，马齿苋饼干由以下重量份配比的原料制成：面粉50份、马齿苋20份、甜叶菊7份、橄榄油5份、山楂8份、芹菜3份、香菇4份、杏仁2份、脱脂牛奶5份、苏打粉2份，水适量。

所述马齿苋饼干的制备方法如下：

(1)分别取马齿苋、芹菜及香菇，将所述马齿苋、所述芹菜及所述香菇打浆后加入复合酶进行酶解，得酶解物，备用；

所述复合酶由纤维素酶及半纤维素酶混合制成，所述复合酶的加入量为所述马齿苋、所述芹菜及所述香菇总重量的0.1％，酶解温度为30～35℃，酶解时间为4小时；