[发明专利]一种能够提高碎米蛋白提取率且对其进行糖基化改性的方法在审

专利信息
申请号: 201711313093.3 申请日: 2017-12-12
公开(公告)号: CN108003219A 公开(公告)日: 2018-05-08
发明(设计)人: 高道叶 申请(专利权)人: 安徽省寿县丰茂农产品开发有限公司
主分类号: C07K1/14 分类号: C07K1/14;C07K1/107
代理公司: 安徽深蓝律师事务所 34133 代理人: 汪锋
地址: 232200 安徽省淮*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 能够 提高 碎米 蛋白 提取 进行 糖基化 改性 方法
【说明书】:

发明公开了一种能够提高碎米蛋白提取率且对其进行糖基化改性的方法,首先采用合适的超高压结合热处理对碎米粉进行处理,能够显著提高大米中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取率,降低谷蛋白有序结构含量使其更易于溶解,有利于后续米蛋白的提取;然后将碎米在碱性溶液中进行提取,碎米蛋白在碱性溶液中溶解性较好,利用超声波辅助提取碎米蛋白具有时间短、温度低、耗能少等优点,同时得到的碎米蛋白也具备良好的功能特性;最后利用乳糖对米蛋白进行改性,在超声波的作用下,糖基化改性后的蛋白溶解度显著提高,乳化活性提高且乳化稳定性增强,使疏水基团暴露,原蛋白分子的表面疏水性增强,可用作食品添加剂等,更利于人体吸收。

技术领域

本发明涉及大米深加工技术领域,尤其涉及一种能够提高碎米蛋白提取率且对其进行糖基化改性的方法。

背景技术

长期以来,我国稻谷加工处于仅满足口粮的状态,而每年稻谷加工所产生的 4000 万吨稻壳、3000多万吨碎米、1 400 多万吨米糠等有价值的副产品尚未得到很好的开发利用。目前我国大量的稻谷转化和深加工是当务之急。 实施稻米深加工高效增值全利用产业化技术,可使我国从稻米生产大国向稻米生产强国转变,低效农业向高效农业转变。碎米是碾米时产生的副产物,营养价值和整米基本相同,但利用率仅为整米的30%。米蛋白是一种抵抗原性蛋白,是婴幼儿和过敏人群的良好蛋白来源。米蛋白因其必需氨基酸配比完整,利用率高且易被人体消化吸收等优点而备受青睐。因此从碎米中提取这些营养价值极高的米蛋白具有良好的经济效益和应用价值。

现有技术有往往将碎米进一步粉碎成米粉后进行米蛋白的提取,在提取过程复杂且提取率低,为了提高了米蛋白的提取率,需要在碎米的提取前处理进行相应的改性,从而能够提高后续对大米蛋白的效率。然而,碎米蛋白主要是一种碱溶性蛋白,表面疏水性高且存在较多的二硫键,在中性 pH 的条件下溶解性低,从而影响其功能特性以及在生产中应用,而且碎米蛋白中水不溶性的谷蛋白占 80%左右,因此对碎米蛋白进行改性研究以提高溶解性具有重要意义。乳糖是生长发育的重要营养物质之一,对智力发育有促进作用并能够促进肠道乳酸菌的生长,有利于肠道健康。乳糖在钙的代谢过程中能促进钙的吸收,与低敏性的米蛋白结合后,强化了米蛋白的功能特性,使其更易被人体吸收及营养价值最大化,因此需要多提取出的米蛋白进行糖基化改性,以满足人们健康需求,从而提高了产业价值。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种能够提高碎米蛋白提取率且对其进行糖基化改性的方法。

本发明是通过以下技术方案实现的:

一种能够提高碎米蛋白提取率且对其进行糖基化改性的方法,包括以下具体步骤:

(1)将碎米除杂后用粉碎机将其粉碎,过100目筛,制成大米粉,将制好的大米粉加入适量的去离子水混合均匀,搅拌混合后加入聚乙烯袋中真空密封,封装后的样品放入高压设备压力腔内,高压加热处理15-20分钟,然后以100MPa/s的卸压速度减压至正常气压;

(2)将从高压设备中取出的大米粉用8-10倍体积的95%乙醇快速脱水,抽滤,再用以大米体积等量的无水乙醇浸润,混匀后抽滤,所得大米粉于40-45℃下鼓风干燥后粉碎,过100目筛,用自封袋封装好放在干燥器内备用;

(3)将步骤(2)处理好的大米粉加入适量的去离子水调节液料比,用浓度为10wt%的氢氧化钠溶液调节pH为9.5-10,控温60-65℃,超声波提取30-40分钟,然后在3500-400转/分的速度下离心20-25分钟,取上清液,加入适量浓度为10wt%的盐酸调节pH为4.2-4.5,继续在3500-400转/分的速度下离心20-25分钟,取沉淀,用去离子水洗2-3遍,然后冷冻干燥,得到碎米蛋白;

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