[发明专利]一种腌鱼盐及其制备工艺

权利要求书

1.一种腌鱼盐的制备方法，其特征在于该腌鱼盐包括以下质量百分含量的原料：

复合酶5-12％、食盐包裹体45-65％、中间香体0-10％，复合香料膏体15-35％，总质量百分含量为100％；所述的复合酶包括以下质量百分含量的酶：鱼鳞鱼皮胶原蛋白酶30-50％、脂肪水解酶10-20％、胃蛋白酶10-20％、多肽水解酶20-30％，总质量百分含量为100％；所述的食盐包裹体包括以下成分：食用盐、黄原胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、β-环状糊精和水，其中，以总质量百分含量为100％计，食用盐的含量为50-70％，黄原胶5-10％，阿拉伯胶3-8％、麦芽糊精7-13％，β-环状糊精5-10％；食用盐、黄原胶、阿拉伯胶、麦芽糊精和β-环状糊精的总质量与纯净水的质量比为1:2.5；所述复合香料膏体包括以下质量百分含量的成分：

八角粉5-8％，花椒粉5-12％，桂皮粉5-12％，小茴香粉5-12％，荷叶汁20-30％，辣椒粉5-12％，青蒿汁20-35％，艾草汁20-35％，蔗糖和冰糖粉末5-15％，黄原胶5-8％，阿拉伯胶1-5％、麦芽糊精4-8％，总质量百分含量为100％；

制备方法包括以下步骤：

1)复合酶的制备：按比例称取各原料，然后将鱼鳞鱼皮胶原蛋白酶、脂肪水解酶、胃蛋白酶和多肽水解酶混合后得复合酶，将其密封放置于4-6℃冰箱中备用；

2)食盐包裹体的制备：

2.1)将食用盐、黄原胶、阿拉伯胶、麦芽糊精和β-环状糊精进行干混，混合好后与65-75℃的纯净水混合并溶解；

2.2)溶解均匀后立即进行均质，然后进行喷雾干燥即得；

3)中间香体的制备：

3.1)将干玫瑰花或者干桂花和无水乙醇按质量比1:10的混合，然后密封在室温存放24h，期间每隔4h进行晃动均匀；

3.2)向3.1)中得到的物质中加入食用油，并充分搅拌；食用油的添加量与干玫瑰花或者干桂花和无水乙醇的总质量相等；

3.3)加热步骤3.2)中带有混合物的油脂，蒸发乙醇，将得到的中间香体冷却至室温密封待用；

4)复合香料膏体的制备：将八角粉、花椒粉、桂皮粉、小茴香粉、荷叶汁、辣椒粉、青蒿汁、艾草汁、蔗糖和冰糖粉末、黄原胶、阿拉伯胶和麦芽糊精混合，然后将上述混合物于60-70℃真空加热脱水，制成膏状物；

5)混料：

将复合酶，食盐包裹体，中间香体和复合香料膏按比例均匀混合，得到粉状或者膏状的腌制鱼盐。

2.如权利要求1所述腌鱼盐的制备方法，其特征在于所述步骤2.2)中的均质条件为：料液温度60-70℃，均质压力15-35MPa。

3.如权利要求1所述腌鱼盐的制备方法，其特征在于所述步骤4)中复合香料膏体制备完成后需进行检测：水分含量40-70wt％，粘度用Brookfiled粘度仪进行测定，粘度仪 为63#转子，粘度为5000-6000cp，可溶性固形物70-80Br°x。