[发明专利]一种花蟹肉松面包的加工方法

权利要求书

1.一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于：挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加入各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制，烘至半干，将蟹肉撕碎，加入少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，再干燥得花蟹肉松；把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内揉面，加入软化的黄油，揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛，擀开，放上花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在烤箱中烘烤，制得花蟹肉松面包。

2.根据权利要求1所述的一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：

挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；

（2）花蟹肉的调味煮制及炒松：

向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1-2h后置于蒸煮锅中，调整火力保持微沸状态，煮制5-10min后，放在烘箱中烘至半干，将蟹肉撕碎，加少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，在215-225℃下炒松14-16min，再放入50-55℃的烘箱中，干燥至水分含量为10-15%，得到花蟹肉松；

（3）花蟹肉松面包的制作：

把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内，启动面包机揉面15-25min，加入软化的黄油，继续揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛5-10min，擀开，放上（2）中所得花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在180-200℃的烤箱中烘烤12-20min，制得花蟹肉松面包。

3.根据权利要求2所述的一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于，步骤（2）中水的用量为蟹肉的2-3倍，每千克蟹肉所用调味料为50-60g蔗糖、15-20g食盐、15-20g黄酒、12-16g五香粉、6-8g花椒粉、4-6g味精。

4.根据权利要求2所述的一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于，步骤（3）中食材的用量为300-310g高筋面粉、120-130g牛奶、50-70g鸡蛋、15-20g白糖、1-2g盐、4-5g酵母粉、20-25g黄油。