[发明专利]一种花蟹肉松面包的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及螃蟹深加工领域，具体涉及一种花蟹肉松面包的加工方法。

背景技术

螃蟹因其营养高、味道鲜美而深受消费者青睐。随着生活水平的提高，螃蟹的消费也是日益增长。花蟹是一种资源量巨大的水产品，其肉味鲜美。肉松是一类老少皆宜、携带方便、集营养和美味于一体的速食产品，深受消费者的喜爱。蟹肉营养丰富，肉质鲜嫩。目前市场上的肉松产品以猪肉松、牛肉松为主。将螃蟹加工成为肉松产品，不仅能够丰富肉松产品品种，而且能够为螃蟹开辟新的增值途径。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种花蟹肉松面包的加工方法，依照该方法制作的花蟹肉松面包松软香甜、色泽金黄、富有弹性、柔软又有咀嚼感。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：

挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；

（2）花蟹肉的调味煮制及炒松：

向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1-2h后置于蒸煮锅中，调整火力保持微沸状态，煮制5-10min后，放在烘箱中烘至半干，将蟹肉撕碎，加少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，在215-225℃下炒松14-16min，再放入50-55℃的烘箱中，干燥至水分含量为10-15%，得到花蟹肉松；

（3）花蟹肉松面包的制作：

把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内，启动面包机揉面15-25min，加入软化的黄油，继续揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛5-10min，擀开，放上（2）中所得花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在180-200℃的烤箱中烘烤12-20min，制得花蟹肉松面包。

其中，步骤（2）中水的用量为蟹肉的2-3倍，每千克蟹肉所用调味料为50-60g蔗糖、15-20g食盐、15-20g黄酒、12-16g五香粉、6-8g花椒粉、4-6g味精。

步骤（3）中食材的用量为300-310g高筋面粉、120-130g牛奶、50-70g鸡蛋、15-20g白糖、1-2g盐、4-5g酵母粉、20-25g黄油。

本发明的反应机理及有益效果如下：

将花蟹预处理后取出蟹肉，用多种调味料浸泡后煮制，再烘干撕碎，放在炒松机中慢火炒松，直至蟹肉变得均匀松散，再干燥得到色泽金黄、鲜香适中的花蟹肉松，有蟹肉独特的香味；炒松时先加入少许植物油，避免肉松与锅底粘连，还可以增加肉松的金黄色泽，蟹肉同其他肉松原料相比，脂肪含量较低；将高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶中揉面，加入软化的黄油，继续揉面发酵，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛，擀开，放上花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，烘烤得花蟹肉松面包；该肉松面包营养丰富、松软香甜、色泽金黄、富有弹性、柔软又有咀嚼感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例

一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：

挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；

（2）花蟹肉的调味煮制及炒松：

向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1-2h后置于蒸煮锅中，调整火力保持微沸状态，煮制10min后，放在烘箱中烘至半干，将蟹肉撕碎，加少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，在215-225℃下炒松16min，再放入50-55℃的烘箱中，干燥至水分含量为15%，得到花蟹肉松；

（3）花蟹肉松面包的制作：

把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内，启动面包机揉面25min，加入软化的黄油，继续揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛10min，擀开，放上（2）中所得花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在180-200℃的烤箱中烘烤20min，制得花蟹肉松面包。