[发明专利]一种高钙馒头的加工工艺

权利要求书

1.一种高钙馒头的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤，

步骤一、和面：将40-45份水、10-20份乳酸菌面团、0.8-1.5份酵母、1-3份乳钙、1-1.5份泡打粉、2-5份白砂糖和0.1-0.3份食盐混合均匀制成混合液，将混合液加入到90-110份的面粉中，于和面机内搅拌均匀形成混合面团；

步骤二、静置：在步骤一中的混合面团上加盖湿布，于23-27℃下静置5-10min；

步骤三、成型：利用压面机将静置后的混合面团滚压、切制成型，制得馒头坯；

步骤四、发酵：将步骤三中的馒头坯置于38-40℃、湿度为70-85%的环境下，醒发30-40min；

步骤五、蒸制：将醒发后的馒头坯置入蒸柜中蒸制15-20min得到高钙馒头；

步骤六、冷却：高钙馒头蒸制完成后进入净化区，在0-5℃无菌冷却车间内冷却至中心温度为10-20℃；

步骤七、气调包装：高钙馒头冷却完成后，采用无菌包装材料进行包装，并将氮气和二氧化碳混合气体充入包装袋内。

2.根据权利要求1所述的高钙馒头的加工工艺，其特征在于：所述乳酸菌面团由水和混合乳酸菌菌粉混匀后，加入到面粉中搅拌均匀，于32-37℃条件下发酵8-12h制得。

3.根据权利要求2所述的高钙馒头的加工工艺，其特征在于：所述乳酸菌面团中各组分的重量份配比为，面粉90-110份、混合乳酸菌菌粉0.8-1.2份、水90-110份。

4.根据权利要求2或3所述的高钙馒头的加工工艺，其特征在于：所述混合乳酸菌菌粉中乳酸菌含量为1.0×10⁹CFU/g，其中保加利亚乳杆菌0.1-0.3份、嗜热链球菌0.1-0.3份、嗜酸乳杆菌0.2-0.5份、植物乳杆菌0.1-0.3份、双歧杆菌0.1-0.3份、鼠李糖乳杆菌0.2-0.5份。

5.根据权利要求1所述的高钙馒头的加工工艺，其特征在于：步骤一中，水的温度为20-23℃，且混合液分2-4次加入到面粉中。

6.根据权利要求1所述的高钙馒头的加工工艺，其特征在于：步骤一中搅拌时，和面机先以90-150rpm的转速搅拌5-7min，然后转为60-90rpm继续搅拌8-12min后即可取出混合面团，混合面团中心温度为23-26℃。

7.根据权利要求1所述的高钙馒头的加工工艺，其特征在于：所述步骤六中，采用紫外线、臭氧对冷却车间进行杀菌。

8.根据权利要求1所述的高钙馒头的加工工艺，其特征在于：所述步骤七中，往包装袋内加入脱氧剂。

9.根据权利要求1所述的高钙馒头的加工工艺，其特征在于：所述步骤七中二氧化碳与氮气的体积比为70:30。