[发明专利]一种商业无菌常温奶酪及其制作方法

权利要求书

1.一种商业无菌常温奶酪，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：奶酪15％-50％、脂肪制品6％-20％、亲水胶体0.1％-0.5％、乳制品10％-20％、淀粉2％-5％、抗氧化剂0.001％-0.005％、糖0.1％-10％、防腐剂0.05％-0.1％、乳化剂0.1％-0.9％，余下的为水。

2.如权利要求1所述的商业无菌常温奶酪，其特征在于，所述乳化剂为柠檬酸钠和柠檬酸钾。

3.如权利要求2所述的商业无菌常温奶酪，其特征在于，所述柠檬酸钠和柠檬酸钾重量百分比为10:1-30:1。

4.如权利要求3所述的商业无菌常温奶酪，其特征在于，所述柠檬酸钠和柠檬酸钾重量百分比为15:1-25:1。

5.如权利要求4所述的商业无菌常温奶酪，其特征在于，所述柠檬酸钠和柠檬酸钾重量百分比为15:1-20:1。

6.制作如权利要求1-5中任意一项商业无菌常温奶酪的方法，包括以下步骤：

S1原料准备；

S2原料混合，将S1准备的原料进行混合；

S3UHT杀菌、冷却、脱气、过滤和出料；

S4无菌灌装。

7.如权利要求6所述的制作商业无菌常温奶酪的方法，其特征在于，步骤S2包括以下过程：

A1将纯净水加热55-65℃；

A2将乳化剂投入，搅拌溶解；

A3将乳制品、淀粉、抗氧化剂和糖投入，搅拌溶解，同时打开均质循环系统，持续5-15分钟；

A4将脂肪制品和奶酪投入搅拌溶解，同时打开剪切系统和均质循环系统,并且利用夹套将混合原料加热至70-75℃，持续25-35分钟；

A5将亲水胶体、防腐剂投入，搅拌溶解；

A6利用夹套将A5中的混合原料加热到70-90℃，开启剪切系统和均质循环系统，持续10-30分钟。

8.如权利要求6所述的制作商业无菌常温奶酪的方法，其特征在于，步骤S4包括以下过程：

B1将盖膜片材缓冲间提前3-24小时用臭氧和紫外线做杀菌处，同时做好盖膜和片材的涂抹测试；

B2提前3小时进行灌装管道CIP与杀菌，并通无菌空气，同时做好灌装口的涂抹测试；

B3灌装温度：80-85℃。

9.如权利要求6所述的制作商业无菌常温奶酪的方法，其特征在于，所述UHT杀菌条件为140-150℃，持续5-10秒。