[发明专利]山嵛酸甾醇酯抗霜剂的合成方法及其在巧克力中的应用

权利要求书

1.一种山嵛酸甾醇酯抗霜剂的合成方法，其特征在于：包括，

将山嵛酸酯和甾醇溶于低毒性低能耗溶剂中，加入0.1％～2.0％的转酯化酶，在60～80℃下反应2～8h后蒸发回收溶剂、水洗干燥后制得产物山嵛酸甾醇酯抗霜剂；其中，

所述转酯化酶为柱状假丝酵母转酯化酶；

所述的山嵛酸酯为山嵛酸甲酯、山嵛酸乙酯或山嵛酸一甘油酯；

所述的甾醇为下述三类甾醇的组合物，以质量百分比计，40％～60％的4-无甲基甾醇；20％～40％的4-单甲基甾醇；和5％～20％的4 ,4-双甲基甾醇；

所述的低毒性低能耗溶剂为甲基戊烷，包括2-甲基戊烷、3-甲基戊烷或它们的混合物，其它C6烷烃的质量百分比比例不超过7％；

所述的山嵛酸酯和甾醇质量比为1～2:1，溶剂添加质量为山嵛酸酯和甾醇质量之和的3～6倍。

2.如权利要求1所述的山嵛酸甾醇酯抗霜剂的合成方法，其特征在于：所述的蒸发回收溶剂主要包括甲基戊烷和反应生成的醇，在200～500Pa的绝对压下，通过60～95℃的间接蒸汽回收99％以上的溶剂，再通过80～125℃的直接蒸汽回收残留的溶剂，使产品残溶小于10mg/kg。

3.权利要求1或2所述合成方法制备得到的山嵛酸甾醇酯抗霜剂在制备巧克力中的应用，其特征在于：所述巧克力，以质量百分比计，包括，山嵛酸甾醇酯2％～8％、可可脂15％～40％、类可可脂3％～15％、可可粉10％～15％、糖20％～40％、软磷脂0.2％～1.0％。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于：所述巧克力的制作工艺包括，

将权利要求3中的各组分在45～65℃以3～10r/min的均匀混合10～20h；30～40℃静置1～3h，再冷却至10～20℃并静置1～3h；

回升至30～35℃后，经浇模、振摸、硬化后制得抗霜性巧克力。

5.如权利要求3所述的应用，其特征在于：所述的类可可脂包括乳木果油、芒果仁油、雾冰草脂、婆罗双树脂、烛果油、棕榈油或它们的混合物。