[发明专利]一种烹饪食物更易上色的油脂组合物有效
| 申请号： | 201711315346.0 | 申请日： | 2017-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN109907120B | 公开（公告）日： | 2022-09-13 |
| 发明（设计）人： | 程强;周盛敏 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 烹饪 食物 更易 上色 油脂 组合 | ||
1.一种烹饪用油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含基料油和N-油酰-L-亮氨酸，以所述油脂组合物重量为100％计，所述N-油酰-L-亮氨酸为500-2500ppm。
2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，以所述油脂组合物重量为100％计，所述N-油酰-L-亮氨酸为1000-2000ppm。
3.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述基料油为动物油脂或植物油脂。
4.如权利要求3所述的油脂组合物，其特征在于，所述动物油脂为猪油、牛油、鸡鸭脂中的一种或多种。
5.如权利要求3所述的油脂组合物，其特征在于，所述植物油脂为大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、稻米油、花生油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、蓖麻油、红花籽油、亚麻油、杏仁油中的一种或多种。
6.N-油酰-L-亮氨酸用于制备油脂组合物的用途，所述油脂组合物可使烹饪食品更易上色，所述烹饪食品通过煎或炸方式获得。
7.权利要求1-5中任一项所述的油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
将所述油脂与所述N-油酰-L-亮氨酸于40-60℃下接触，并使所述N-油酰-L-亮氨酸与所述基料油混合均匀。
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，将所述N-油酰-L-亮氨酸与所述基料油于100-200r/min下搅拌混合均匀。
9.权利要求1-5中任一项所述的油脂组合物用于制备烹饪食品的应用，所述烹饪食品通过煎、炸方式获得。
10.一种烹饪食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：将权利要求1-5中任一项所述的油脂组合物与所述食品或其原料接触；所述接触方式为煎或炸。
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