[发明专利]一种烹饪食物更易上色的油脂组合物

说明书

本发明提供了一种烹饪用油脂组合物。本发明提供的油脂组合物包含基料油和N‑酰基氨基酸，以所述油脂组合物重量为100％计，所述N‑酰基氨基酸为1000‑2000ppm。

技术领域

本发明属于油脂技术领域，具体涉及一种烹饪油脂及其制备方法。

背景技术

在中式烹饪中，烹饪食物时讲究色、香、味俱全。

通常情况下，食物上色主要是依靠短时高温油炸上色，但是这种上色的方法存在许多缺陷，一是经过重复加热的食用油，其品质会显著下降，产生不好的风味；二是氧化及热降解导致了油脂产生过氧化物等有害物质。

另外，也有一些方法使用蔗糖、蜂蜜进行食物上色，俗称“糖色”。利用该方法会使得食物具有甜味，限制了其应用范围。

因此，有必要提供一种更适合烹饪食物上色的方法。

发明内容

本发明提供一种烹饪用油脂组合物。

本发明提供的油脂组合物包含基料油和N-酰基氨基酸，以所述油脂组合物重量为100％计，所述N-酰基氨基酸为500-2500ppm。

在本发明的一个具体实施方案中，以所述油脂组合物重量为100％计，所述N-酰基氨基酸为1000-2000ppm。

在本发明的一个具体实施方案中，所述N-酰基氨基酸的氨基酸部分选自由甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸组成的组。

在本发明的一个具体实施方案中，所述N-酰基氨基酸为N-油酰-L-亮氨酸、N-油酰-L-异亮氨酸、N油酰-L-半胱氨酸。

在本发明的一个具体实施方案中，所述基料油为动物油脂或植物油脂。

在本发明的一个优选实施方案中，所述动物油脂为猪油、牛油、鸡鸭脂中的一种或多种。

在本发明的一个优选实施方案中，所述植物油脂为大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、稻米油、花生油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、蓖麻油、红花籽油、亚麻油、杏仁油中的一种或多种。

本发明还提供了N-酰基氨基酸用于制备油脂组合物的用途，本发明提供的油脂组合物可使烹饪食品更易上色。

本发明还提供了前述油脂组合物的制备方法。

本发明提供的方法包括：将所述N-酰基氨基酸加入到所述油脂中。

在本发明的一个具体实施方案中，所述方法包括：

将所述油脂与所述N-酰基氨基酸于40-60℃下接触，并使所述N-酰基氨基酸与所述油脂混合均匀。

在本发明的一个优选实施方案中，于100-200r/min下搅拌，以使所述N-酰基氨基酸溶解于所述油脂。

本发明还提供了前述油脂组合物用于制备烹饪食品的应用。

本发明还提供了一种烹饪食品的制备方法。

本发明提供的方法包括：将N-酰基氨基酸与油脂同时或先后与所述食品或所述食品的原料接触。

在本发明的一个具体实施方案中，以所述油脂组合物重量为100％计，所述N-酰基氨基酸为500-2500ppm。

在本发明的一个优选实施方案中，所述N-酰基氨基酸为1000-2000ppm。

本发明还提供了一种烹饪食品的制备方法。

本发明提供的方法包括：将前述的油脂组合物与所述食品或其原料接触。