[发明专利]一种常温流通即食烘烤鸡丁及其制作方法

说明书

本发明公开了一种常温流通即食烘烤鸡丁及其制作方法。所述一种常温流通即食烘烤鸡丁，由以下重量份的原料制成：胸肉片80‑120份、食用盐0.3‑1份、白砂糖1‑3份、乙基麦芽酚0.1‑0.3份、鸡肉香膏0.1‑0.4份、黑椒碎0.2‑0.5份、黑椒膏0.3‑0.7、白胡椒粉0.2‑0.3份、酱油0.05‑0.2份、卡拉胶0.1‑0.3份、大豆分离蛋白0.2‑0.4份、玉米淀粉1‑3份、木薯淀粉1‑3份、冰水10‑30份、Q弹粉0.1‑0.2份、栗米0.05‑0.1份、腌制料3‑5份、碳酸钠0.1‑0.3份、低聚果糖0.2‑0.4份、聚葡萄糖0.04‑0.08份。本发明具有以下有益效果：开袋即食，口感独特，外观鲜艳，保存时间长的特点。

技术领域

本发明涉及一种烘烤鸡丁及其制作方法，具体说是一种常温流通即食烘烤鸡丁及其制作方法。

背景技术

目前市场上的调理肉制品鸡肉产品一般都是经过调理速冻的速冻肉制品（生制），消费者需要二次加工后食用，食用不方便。近年来，随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对食品的要求不断提高，食用方便，营养价值高，质构舒适的食品越来越受到消费者的欢迎。鸡肉调理品大部分需要冷藏，食用时需要烹饪。在常温条件保质期较短，现制作一种通过烘烤高压灭菌所得的鸡丁，可开袋即食满足消费者的要求，使用方便，味道鲜美，营养丰富。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种常温流通即食烘烤鸡丁及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种常温流通即食烘烤鸡丁，由以下重量份的原料制成：胸肉片80-120份、食用盐0.3-1份、白砂糖1-3份、乙基麦芽酚0.1-0.3份、鸡肉香膏0.1-0.4份、黑椒碎0.2-0.5份、黑椒膏0.3-0.7、白胡椒粉0.2-0.3份、酱油0.05-0.2份、卡拉胶0.1-0.3份、大豆分离蛋白0.2-0.4份、玉米淀粉1-3份、木薯淀粉1-3份、冰水10-30份、Q弹粉0.1-0.2份、栗米0.05-0.1份、腌制料3-5份、碳酸钠0.1-0.3份、低聚果糖0.2-0.4份、聚葡萄糖0.04-0.08份。

作为优选的技术方案，所述一种常温流通即食烘烤鸡丁，由以下重量份原料制成：胸肉片100份、食用盐0.3份、白砂糖1.5份、乙基麦芽酚0.15份、鸡肉香膏0.3份、黑椒碎0.3份、黑椒膏0.4、白胡椒粉0.25份、酱油0.1份、卡拉胶0.2份、大豆分离蛋白0.3份、玉米淀粉2份、木薯淀粉3份、冰水30份、Q弹粉0.2份、栗米0.05份、腌制料0.2份、碳酸钠0.2份、低聚果糖0.2份、聚葡萄糖0.06份。

本发明还提供了上述一种常温流通即食烘烤鸡丁的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料解冻

将冷冻鸡胸肉放入解冻温度为0～10℃的环境内进行自然解冻，解冻时间为8～12小时，备用；

步骤二、切块

将解冻好的鸡胸肉，切割成12-15g/块的方形胸肉块，将切好后的胸肉片0-4℃温度环境下保鲜静止，备用；

步骤三、滚揉

将切割好的鸡胸肉片投入滚揉机中，同时加入冰水、食用盐、碳酸钠、柠檬酸钠、低聚果糖、聚葡萄糖，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的转速下滚揉5～10min，放真空静止10-20分钟，再加入白砂糖、乙基麦芽酚、白胡椒粉、黑胡椒膏、鸡肉香膏、卡拉胶、黑胡椒碎、Q弹粉、酱油，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的转速下滚揉5～10min，放真空静止10-20分钟，再加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、腌制料，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的转速下滚揉5～10min，滚揉结束，整个滚揉过程中，滚揉机内温度控制在10-15℃之间；

步骤四、腌制（静止）