[发明专利]含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法

权利要求书

1.含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：

（1）称取原料所述冰淇淋包括下述重量份的下述成分：按配方称取全脂奶粉30～40份、水果10～18份、水75～85份、蔗糖24～30份、 β-环糊精3～8份、大豆蛋白粉3～8份、菊粉5～10份备用，金银花粉1～5份、枸杞粉1～5份备用；

（2）将步骤（1）称取原料混合搅拌均匀后经均质、灭菌、老化得冰淇淋混合料，然后向冰淇淋混合料中加入2～5.5份的泡腾剂、0.003～0.008份的复合益生菌，搅拌均匀，然后经灌装、硬化制得益生菌冰淇淋，其中，所述的泡腾剂包括下述质量百分比的下述成分：5～15%糖醇、3～8%的食用碳酸氢钠碳酸氢钠、2～7%的有机酸。

2.根据权利要求1所述的含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：在所述的步骤（2）中，所述的均质是条件为4.7～17.6Mpa，65～70℃, 所述的灭菌的条件为83～85℃，15s，所述的老化是在2～4℃下老化6～12h。

3.根据权利要求1所述的含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：在所述的步骤（2）中，所述的搅拌是在220～300r/min的条件下搅拌5～10min。

4.根据权利要求1所述的含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述复合益生菌活菌含量为4.5×1010～6×1010 cfu/g，所述复合益生菌由干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌组成。

5.根据权利要求1所述的含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述的水果为木瓜、菠萝两种水果打成的水果浆。

6.根据权利要求1所述的含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述的金银花粉是将金银花清洗干净后在温度60～64℃、压力800pa的条件下干燥3.5～4h，然后粉碎过220～300目筛即得。

7.根据权利要求1所述的含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述的枸杞粉是将枸杞通过冷冻真空干燥5～8h后，粉碎过220～300目筛即得，所述的冷冻真空干燥的温度问-40～-30℃，真空度为15～25pa。

8.根据权利要求1所述的含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述糖醇为甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中的一种或一种以上。

9.根据权利要求1所述的含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸中的一种或一种以上。