[发明专利]一种由鱼头、鱼骨和鱼肉制备马铃薯鱼面的方法

权利要求书

1.一种由鱼头、鱼骨和鱼肉制备马铃薯鱼面的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将新鲜鱼洗净，净膛，清洗干净，然后将鱼头、鱼骨与鱼肉分开，将鱼肉用绞肉机绞碎，将鱼头和鱼骨先用粉碎机粉碎，接着用高速分散机分散，再用胶体磨和细胞破碎仪超微细化，最后将超微细化的鱼头和鱼骨与绞碎后的鱼肉混合，得到鱼糜；

2)先将2-4重量份的食盐用水溶解，然后加入到由100重量份的小麦面粉、20-30重量份的马铃薯粉、0.2-0.8重量份的卡拉胶、0.2-0.8重量份的黄原胶、0.4-1.2重量份的魔芋粉组成的面粉中，在和面机中混合均匀，最后加入10-30重量份的鱼糜，继续在和面机中搅拌均匀，制得面团，压面，切片后用50-70℃的热风干燥，即得鱼面。

2.如权利要求1所述的马铃薯鱼面的制备方法，其特征在于：步骤1)中，将所述鱼头和鱼骨先用粉碎机粉碎至170-250uM，接着用高速分散机分散至100-150uM，再用胶体磨和细胞破碎仪超微细化至30-50uM。

3.如权利要求1所述的马铃薯鱼面的制备方法，其特征在于：步骤2)中，先将2重量份的食盐用水溶解，然后加入到由100重量份的小麦面粉、25重量份的马铃薯粉、0.5重量份的卡拉胶、0.5重量份的黄原胶、0.8重量份的魔芋粉组成的面粉中，在和面机中混合均匀，最后加入25重量份的鱼糜，继续在和面机中搅拌均匀，制得面团，压面，切片后用60℃的热风干燥，即得鱼面。