[发明专利]一种西瓜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用

说明书

本发明公开了一种西瓜香精的制备方法，其包括将去皮去籽后的西瓜破碎打浆、减压过滤、减压浓缩，浓缩汁添加糖源和氨源后于100‑180℃下反应1‑5h，再加入3‑10倍体积有机溶剂，在45‑80℃条件下加热回流提取1‑4h；将提取液在一定条件下进行一级和二级分子蒸馏，蒸出的轻相即为西瓜香精。本发明制备工艺简单，成本低廉，所得西瓜香精通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，改善卷烟的吸食品质和感官舒适度，值得在全行业推广应用。

技术领域

本发明属于天然香料制备及应用技术领域，具体涉及一种西瓜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。

背景技术

随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。然而，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。

西瓜（学名：Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai）是葫芦科西瓜属植物，不仅营养丰富全面，还具有一定的保健功能。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种营养价值很高的食品。

西瓜瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，可为美拉德反应提供充分的原料。然而，迄今为止，以西瓜为美拉德反应原料制备烟用香料在理论研究和产业实践上均未见报道，因而，开发一种西瓜香精对于卷烟调香工作具有重大的理论和现实意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种西瓜香精、其制备方法，以及该西瓜香精在卷烟中的应用。

一种西瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：

1）将西瓜破碎打浆制备西瓜浆，减压过滤西瓜浆（可利用布氏漏斗进行过滤）并收集滤液；

2）在35-60℃、55-70KPa条件下减压浓缩滤液至干物质含量为20-40%，得西瓜浓缩汁；

3）将西瓜浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇混合后在100-180℃反应1-5h，然后冷却至20-35℃即得西瓜汁美拉德反应产物；其中西瓜浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇的质量比为20-40∶8-10∶5-10∶350-400；

4）向西瓜汁美拉德反应产物中加入3-10体积倍的有机溶剂，然后在45-80℃下加热回流1-4h得提取液；所述有机溶剂为乙醇或丙二醇；

5）将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度90~110℃，冷凝面温度40~50℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min；

6）将蒸余物进行二级分子蒸馏，二级分子蒸馏所得轻相即为西瓜香精；二级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度120~130℃，冷凝面温度45~65℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min。

具体的，步骤1）中西瓜预先经下述处理：选择含糖量大、出汁率高的成熟西瓜，用小大去除表皮，并去除西瓜籽，切成厚约5－6mm的片状。

具体的，步骤1）中制备西瓜浆时，利用高速组织捣碎机以10000－12000 r/min的转速打浆2－20min。制浆时，水添加量为破碎后西瓜原料重量的0.5-2倍。

具体的，步骤3）所述氨源包括：脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸或苏氨酸等。

具体的，步骤3）所述糖源包括：麦芽糖、麦芽提取物、蜂蜜、转化糖或果葡糖浆等。本发明中，麦芽提取物购自广州品研食品科技有限公司，转化糖购自河南金瑞香精香料有限公司。

本发明提供了采用上述方法制备得到的西瓜香精。