[发明专利]一种香蕉罐头及其制作方法

说明书

本发明提供了一种香蕉罐头，包括罐体、盖体、香蕉片和糖液，所述罐体与盖体配合密封，盖体下部设有多孔吸附层，多孔吸附层的组成成分包括石灰石、氯化钾、焦糖素和柠檬酸钠，所述糖液位于罐体内，所述香蕉片分散于糖液中，多孔吸附层中的石灰石、氯化钾、焦糖素和柠檬酸钠质量比为10:2~5:1~3:1~5，一种香蕉罐头的制作方法，包括以下步骤：（1）对香蕉进行去皮、切片，将香蕉片放入氯化钙、乙醇、谷氨酸钠和苯甲酸钠的混合溶液中，浸泡5分钟；（2）将浸泡后的香蕉片再放入蜂蜜和葛根提取物的混合溶液中，浸泡2分钟；（3）取出第二次浸泡后的香蕉片，在空气中静置10分钟；（4）将香蕉片放入糖水中，装罐，封口，杀菌，得到香蕉罐头。

技术领域

本发明涉及食品罐头领域，特别涉及一种香蕉罐头及其制作方法。

背景技术

罐头是人们日常生活中经常食用的一种食品，罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了的日常需要，日益受到人们的欢迎。香焦为我国南方特产之一，有传统的中国香蕉具有独特的风味和香味。由于对香蕉的保鲜技术和运输设备条件欠佳，以致香蕉的腐烂率甚高，不利于大量的贮藏和运输，且香蕉自身会散发出乙烯，造成即使做成罐头也难以保存完好。

郭卫强对香蕉依次经过催熟、去皮、切片、静渍、热处理、装罐、注入糖液、排气、封口、杀菌、冷却和包装成型(郭卫强.香蕉罐头的加工技术[J].食品科学,1987,(03):56-59；郭卫强.四种水果罐头的加工[J].食品工业科技,1986,(06):50-54)，卢森通过类似的方法制作了糖水香蕉罐头(卢森.糖水香蕉罐头[J].食品科学,1991,(01):61-62)，但其均为解决香蕉封装后的保存问题，由于香蕉片长期与糖水接触，以及香蕉自身散发的乙烯，会使封装后的香蕉片迅速变为糊状，甚至腐烂变质。林振辉等分别通过石灰水和海藻酸钠对香蕉片进行处理(林振辉,胡月兰.钙固化法生产糖水香蕉罐头工艺[J].广西热作科技,1991,(01):43-44；林振辉,胡月兰.海藻糖水香蕉罐头的工艺研制[J].广西热作科技,1991,(04):43+42)，以实现防止其软烂，但石灰水的处理需要结合盐酸进行中和，较难把握，且石灰水和盐酸均对人体有较大伤害，不利于推广应用，海藻酸钠易使香蕉失去原有的味道，所得产品口感较差。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明提供一种香蕉罐头及其制作方法。

本发明采用的技术方案是：一种香蕉罐头，包括罐体、盖体、香蕉片和糖液，所述罐体与盖体配合密封，盖体下部设有多孔吸附层，多孔吸附层的组成成分包括石灰石、氯化钾、焦糖素和柠檬酸钠，所述糖液位于罐体内，所述香蕉片分散于糖液中。

进一步地，所述多孔吸附层中的石灰石、氯化钾、焦糖素和柠檬酸钠质量比为10:2～5:1～3:1～5。

一种香蕉罐头的制作方法，包括以下步骤：

(1)对香蕉进行去皮、切片，将香蕉片放入氯化钙、乙醇、谷氨酸钠和苯甲酸钠的混合溶液中，浸泡5分钟；

(2)将浸泡后的香蕉片再放入蜂蜜和葛根提取物的混合溶液中，浸泡2分钟；

(3)取出第二次浸泡后的香蕉片，在空气中静置10分钟；

(4)将香蕉片放入糖水中，装罐，封口，杀菌，得到香蕉罐头。

进一步地，所述氯化钙、乙醇、谷氨酸钠和苯甲酸钠的混合溶液中的组分比为5:1～3:2～5:1～3。

进一步地，所述蜂蜜和葛根提取物的混合溶液中的组分比为10:1～5。

进一步地，所述蜂蜜的浓度为40％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)通过盖体设置的多孔吸附层，能有效地吸收香蕉片挥发出的乙烯气体，大大降低乙烯气体对香蕉片的作用效果；