[发明专利]一种降低红曲菌生产色素中桔霉素含量及制备保健红曲酒的方法

权利要求书

1.一种降低红曲菌生产色素中桔霉素含量的方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)原料预处理

酒曲预处理：清香型中温酒曲通过超声破碎得到预处理的清香型中温酒曲；

蚕茧包裹蚕蛹粉：将蚕蛹粉装到蚕茧中并用线封闭蚕茧口得到包裹蚕蛹粉的蚕茧；

葛根预处理：葛根粉通过蒸汽爆破得到预处理的葛根粉；

藜麦水解：将藜麦粉、淀粉酶加入到水中进行水解得到藜麦水解液，再进一步过滤得到藜麦水解过滤液；

活性碳吸附藜麦水解过滤液：往藜麦水解过滤液中加入活性碳，使活性碳充分吸附藜麦水解过滤液后过滤，得到吸附藜麦水解过滤液的活性碳；

(2)发酵

将红曲霉种子液接种到培养液中，并加入预处理葛根粉和包裹蚕蛹粉的蚕茧，预处理葛根粉的加入量为200-225g/L培养液，包裹蚕蛹粉的蚕茧的加入量为50-100g/L培养液，发酵2-2.5d；再加入发酵醪液质量0.5-1％的预处理清香型中温酒曲和5-8％的吸附藜麦水解过滤液的活性碳，发酵6-7d，得到桔霉素含量降低的红曲霉发酵液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)的蚕茧包裹蚕蛹粉，每个蚕茧包裹2-3g蚕蛹粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)的藜麦水解：水的量为藜麦粉质量的2-2.2倍；淀粉酶的量为藜麦粉质量的2-3％；水解的条件为：45-50℃水解3-4h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)的活性碳吸附藜麦水解过滤液，活性碳的量为藜麦水解过滤液质量的1/5-1/3。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中所述的培养液的配方为：葡萄糖0.1g，蛋白胨0.2g，K₂HPO₄ 0.5g，1000mL水。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，发酵的温度为35℃。

7.一种制备保健红曲酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：将通过权利要求1-6任一项所述的方法得到的红曲霉发酵液过滤，所得滤液与清香型基酒进行勾兑，得到保健红曲酒。

8.根据权利要求7所述的制备保健红曲酒的方法，其特征在于：所述的清香型基酒的度数为60度。

9.根据权利要求7或8所述的制备红曲酒的方法，其特征在于：红曲霉发酵液过滤所得滤液与清香型基酒的勾兑体积比为2:7。