[发明专利]一种即食酸菜浆水的组合物及其制作方法

说明书

一种即食酸菜浆水的组合物及其制作方法，其特征在于：组合物中芹菜2份、莲花菜2份、胡萝卜1份，扁豆0.3份、地耳0.2份、清水4份、乳酸菌0.5份、大葱、胡麻油微量。第一步，芹菜、包菜、胡萝卜等切碎放入洗净的缸内；第二步，将扁豆面拌入清水中烧开一次性快速倒入缸内搅均菜水；第三步，待缸内温度降至40—42℃（不烫手）时倒入乳酸菌；第四步，捂缸保暖8—10小时左右即可；第五步，将地耳泡醒煮开同时在漏空器皿中淘洗干净；第六步，锅中放入胡麻油和大葱翻炒至大葱焦黄，立即将捂制好的酸菜浆水倒入锅中翻搅炝制，随即将淘洗干净的地耳参入酸菜浆水中。本发明的有益效果是酸度纯正，配料、方法标准，具有极大的营养性、科学性。

技术领域

本发明涉及一种酸菜浆水，尤其是涉及陇西地区民众喜食的一种即食酸菜浆水组合物及其制作方法。

背景技术

目前，公知的酸菜浆水是陇西地区乃至北方民众的家常食品，但是人们往往将酸菜浆水视为下等食品，没能引起人们的重视，使得民间在酸菜浆水的组合物及其制作方法上五花八门，各不相同，普遍存在着营养不科学、方法不标准、味道怪异的现象。

发明内容

为了解决民间在酸菜浆水的组合物及其制作方法上五花八门，各不相同，普遍存在着营养不科学、方法不标准、味道怪异等现象的不足，本发明提供一种即食酸菜浆水的组合物及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种即食酸菜浆水的组合物，包括芹菜、莲花菜、胡萝卜、扁豆面、地耳、清水、乳酸菌、大葱、胡麻油，其特征在于：所述组合物中芹菜2份、莲花菜2份、胡萝卜1份，扁豆0.3份、地耳0.2份、清水4份、乳酸菌（原浆水）0.5份、大葱微量、胡麻油微量。一种即食酸菜浆水组合物的制作方法，其特征在于：第一步，芹菜、包菜、胡萝卜等切碎放入洗净的缸内；第二步，将扁豆面拌入清水中烧开一次性快速倒入缸内搅均菜水；第三步，待缸内温度降至40—42℃（不烫手）时倒入乳酸菌（原浆水）；第四步，捂缸保暖8—10小时左右即可；第五步，将地耳泡醒煮开同时在漏空器皿中淘洗干净；第六步，锅中放入胡麻油和大葱翻炒至大葱焦黄，立即将捂制好的酸菜浆水倒入锅中翻搅炝制，随即将淘洗干净的地耳参入酸菜浆水中。

本发明的有益效果是：芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。莲花菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠，可治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少，便秘，腹胀等病症。胡萝卜素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。地耳是北方苜蓿地带天然生成的藻类植物，新鲜地耳呈墨绿或褐色，片状松软，其蛋白质含量高达22%，并富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素，低脂、低糖，有很高的营养价值。扁豆面和入浆水中，不但使浆水具有豆类的醇香味，据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》表明：每100g扁豆中具有能量37千卡、蛋白质2.7g、脂肪0.2g、碳水化合物8.2g、叶酸49.6μg、膳食纤维2.1g、维生素A25μg、胡萝卜素150μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.07mg、烟酸0.9mg、维生素C13mg、维生素E0.24mg、钙38mg、磷54mg、钾178mg、钠3.8mg、镁34mg、铁1.9mg、锌0.72mg、硒0.94μg、铜0.12mg、锰0.34mg。发明人采用地耳即食时和入芹菜、莲花菜、胡萝卜制作的浆水中，在三十多年的实践中总结，采用本方法制作的酸菜浆水食用不但酸度纯正，清爽可口，还具有极大的营养性、科学性。配料、方法标准，食用者超过万人，人人赞不绝口。

具体实施方式

一种即食酸菜浆水的组合物，包括芹菜、莲花菜、胡萝卜、扁豆面、地耳、清水、乳酸菌、大葱、胡麻油，所述组合物中芹菜2份、莲花菜2份、胡萝卜1份，扁豆0.3份、地耳0.2份、清水4份、乳酸菌（原浆水）0.5份、大葱微量、胡麻油微量。