[发明专利]复合甜味剂及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种复合甜味剂及其制备方法和应用，涉及食品添加剂技术领域，上述复合甜味剂主要由甜蜜素、罗汉果糖苷、安赛蜜、三氯蔗糖和甜菊糖苷组成。本发明通过上述一系列的代糖的复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，无任何异味，进而有效缓解了上述代糖单一使用口感不佳的问题，应用其制得的食品饮料既有人们喜欢的甜味，又能不必过于担心糖分太高带来的影响，同时还具有一定的清热润肺、润肠通便的保健功效。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种复合甜味剂及其制备方法和应用。

背景技术

众所周知，糖是人类生活中的必需品。糖的需求量在饮食工业中也占有相当大的比重。随着工业技术的发展，人们生活水平的提高，对糖的需求量也成正比上升。但是我们也不能忽视糖给我们所带来的糖尿病、肥胖症、高血糖等负面作用。但如果据此来杜绝糖的使用是明显不可能的。有鉴于此，我们不难理解到为什么代糖工业能发展到如此大的地步。

代糖也就是化学甜味剂，例如三氯蔗糖，阿斯巴甜和安赛蜜等，现有的这些代糖作为调味剂由于几乎不含有热量，所以不会给我们所带来的糖尿病、肥胖症、高血糖等负面作用，进而广泛应用于食品饮料领域。但是这些代糖味道不纯，往往具有苦涩味和金属味，特别是在单独使用的时候，达到一定用量时后苦味会非常重，口感很差，使得它们的应用受到限制，而且这些代糖也不含有任何营养成分，不具有保健效果。

罗汉果，被人们誉为“神仙果”，是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。罗汉果的甜味主要来自于罗汉果糖苷，属于天然的甜味剂，有很好的保健作用，对促进肠胃机能和清热止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、清热润肺的效果更为显著，可广泛应用于营养保健品、食品、药品等行业中。此外，罗汉果没有任何负面的报道，它的提取物也没有任何消费限制。但是，罗汉果糖苷的甜度很强，入口以后，在口内的停留时间长，口感不好。

因此，研究开发出一种复合甜味剂，通过将一系列的代糖进行复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，进而有效降低不良口感，缓解代糖单一使用口感不佳的问题，应用其制得的食品饮料既有人们喜欢的甜味，又能不必过于担心糖分太高带来的影响，同时还具有一定的保健功效，变得十分必要和迫切。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种复合甜味剂，所述复合甜味剂通过将一系列的代糖进行复配，使复合甜味剂的甜味更接近于白砂糖的甜味，口感更柔和，进而有效降低不良口感，缓解代糖单一使用口感不佳的问题。

本发明提供的一种复合甜味剂，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素40～60份、罗汉果糖苷2～15份、安赛蜜2～12份、三氯蔗糖4～20份和甜菊糖苷4～20份。

进一步的，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素45～55份、罗汉果糖苷4～12份、安赛蜜3～10份、三氯蔗糖4～10份和甜菊糖苷4～10份。

更进一步的，按照重量份数计，所述复合甜味剂主要由以下组分制成：甜蜜素48～52份、罗汉果糖苷5～8份、安赛蜜4～5份、三氯蔗糖5～8份和甜菊糖苷5～8份。

进一步的，所述罗汉果糖苷的纯度为30～50％。

进一步的，所述甜菊糖甙中瑞鲍迪甙A、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙，四者占甜菊糖甙总质量分数的90～98％。

更进一步的，所述瑞鲍迪甙A占甜菊糖甙总质量分数的20～40％。

本发明提供的一种复合甜味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：将罗汉果糖苷、三氯蔗糖和甜菊糖苷粉碎为微粉后溶于水中，之后加入甜蜜素和安赛蜜充分搅拌溶解，随后将溶液进行真空冷冻干燥，得到复合甜味剂。