[发明专利]芝麻月饼

权利要求书

1.一种芝麻月饼，其特征在于，包括饼皮及馅料，饼皮与馅料的质量比为1：（4~6）；其中

饼皮包括如下重量份的原料：面粉50~60份、超微茯苓粉10~15份、黑芝麻3~6份、食盐1~3份、水适量；

馅料包括如下重量份的原料：鸡肉200~300份、小麦蛋白粉50~100份、豆腐渣100~150份、谷氨酰胺转氨酶1~3份、魔芋粉2~4份、调味料适量；其中调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4的比例混合而成。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻月饼，其特征在于，饼皮与馅料的质量比为1：5.6；其中

饼皮包括如下重量份的原料：面粉55份、超微茯苓粉12份、黑芝麻5份、食盐3份、水适量；

馅料包括如下重量份的原料：鸡肉250份、小麦蛋白粉80份、豆腐渣120份、谷氨酰胺转氨酶3份、魔芋粉3份、水适量、调味料适量；其中调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4的比例混合而成。

3.一种芝麻月饼的制作方法，其特征在于，采用权利要求1或2所述的原料制作而成，其步骤包括：

1）将黑芝麻小火炒香，冷却后粉碎得到黑芝麻粉，将黑芝麻粉与面粉、超微茯苓粉混合并过100目筛得到混合粉，将混合粉中加入食盐和适量水，和制成饼皮待用；

2）将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，烘干至含水量为8~10%，将烘干后的豆腐渣在铁锅中小火炒香至色泽微黄，冷却后通过粉碎机粉碎并过60~80目筛，得到豆腐渣粉待用；将鸡肉解冻，并在斩拌机中斩拌成鸡肉糜，在鸡肉糜中加入适量调味料腌制20~30min；将腌制好的鸡肉糜、豆腐渣粉、小麦蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉混合后在高速斩拌机中斩拌15~20min后在35~45℃的条件下静置25~40min得到馅料；

3）将步骤1）所得的饼皮按比例包裹步骤2）中的馅料，成型，并送入195~220℃的电烤炉中烤制25~30min，即得成品。