[发明专利]芝麻月饼

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养丰富、蛋白质含量高、食后血糖生成指数低的芝麻月饼。

背景技术

月饼是中国的传统美食，至今已有上千年的历史，一直以来深受人们的欢迎和喜爱，月饼的制作方法多种多样，但大都存在高糖分、高油分和高热量的特点，其口感甜腻，据研究，部分月饼中糖含量高达35~45%，油含量高达30%左右，能量值很高，随着营养学的发展和普及，人们逐渐意识到，月饼这种容易引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病以及糖尿病的高糖高油高能量食品明显不符合现代饮食的发展需要，因此有必要对传统的月饼进行改进，近几年国内虽有一些低糖和保健月饼相继得到开发，但其大都简单使用木糖醇、麦芽糖醇等替换原有月饼中的甜味剂而得，或者添加过量粗粮进行拼凑生产，这些产品口感较差，并不为大众消费者所接受，因此本发明旨在开发一种健康营养，蛋白质含量高、食用后血糖生成指数低、适口性好的新型月饼，以更好地满足当代人民健康饮食的需要。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种芝麻月饼，以解决上述背景技术中的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种芝麻月饼，包括饼皮及馅料，饼皮与馅料的质量比为1：（4~6）；其中

饼皮包括如下重量份的原料：面粉50~60份、超微茯苓粉10~15份、黑芝麻3~6份、食盐1~3份、水适量；

馅料包括如下重量份的原料：鸡肉200~300份、小麦蛋白粉50~100份、豆腐渣100~150份、谷氨酰胺转氨酶1~3份、魔芋粉2~4份、调味料适量；其中调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4的比例混合而成。

优选地，饼皮与馅料的质量比为1：5.6；其中

饼皮包括如下重量份的原料：面粉55份、超微茯苓粉12份、黑芝麻5份、食盐3份、水适量；

馅料包括如下重量份的原料：鸡肉250份、小麦蛋白粉80份、豆腐渣120份、谷氨酰胺转氨酶3份、魔芋粉3份、水适量、调味料适量；其中调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4的比例混合而成。

该芝麻月饼的制作方法，采用如上所述的原料制作而成，具体步骤包括：

1）将黑芝麻小火炒香，冷却后粉碎得到黑芝麻粉，将黑芝麻粉与面粉、超微茯苓粉混合并过100目筛得到混合粉，将混合粉中加入食盐和适量水，和制成饼皮待用；

2）将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，烘干至含水量为8~10%，将烘干后的豆腐渣在铁锅中小火炒香至色泽微黄，冷却后通过粉碎机粉碎并过60~80目筛，得到豆腐渣粉待用；将鸡肉解冻，并在斩拌机中斩拌成鸡肉糜，在鸡肉糜中加入适量调味料腌制20~30min；将腌制好的鸡肉糜、豆腐渣粉、小麦蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉混合后在高速斩拌机中斩拌15~20min后在35~45℃的条件下静置25~40min得到馅料；

3）将步骤1）所得的饼皮按比例包裹步骤2）中的馅料，成型，并送入195~220℃的电烤炉中烤制25~30min，即得成品。

有益效果：本发明所述的一种芝麻月饼，为咸味月饼，其饼皮中加入适量超微茯苓粉，超微茯苓粉中含有茯苓多糖多人体免疫力的提高具有较好的保健作用，其馅料中则通过动物蛋白和植物蛋白结合，加入纤维素和蛋白质含量高的豆腐渣，并且在谷氨酰胺转氨酶的作用下产生交联反应，最终得到的芝麻月饼适口性好，鲜香绵软，且蛋白质和纤维素含量高、食用后血糖生成指数低、保健效果好，为月饼产品种类的丰富和研发开辟了新的方向，符合当代人们的对健康食品的期望。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。

实施例一

本实施例包括饼皮及馅料，饼皮与馅料的质量比为1：5.6；其中

称取制作饼皮的原料：面粉110g、超微茯苓粉24g、黑芝麻10g份、食盐6g、水适量；

称取制作馅料的原料：鸡肉500g、小麦蛋白粉160g、豆腐渣240g、谷氨酰胺转氨酶6g、魔芋粉6g、水适量、调味料适量；其中调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4的比例混合而成。

本实施例中芝麻月饼的制作方法，采用如上原料制作而成，具体步骤包括：