[发明专利]一种脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种脆片，其特征在于，所述脆片的主要原料包括南极磷虾，且脆片中不含有膨化剂；

所述脆片的制备方法包括如下步骤：

(1)虾糜制备：将南极磷虾虾肉解冻，漂洗并脱水后空擂成虾糜；

(2)盐擂和调味擂：向步骤(1)得到的虾糜中按配方量加入食用盐、香辛料、白砂糖或味精中的任意一种或至少两种的组合，进行擂溃并搅匀；

(3)压片成型烘干：将步骤(2)得到的虾糜置于磨具中压片成型并烘干，得到虾糜饼；

(4)膨化：将步骤(3)得到的虾糜饼进行微波和/或油炸膨化，得到脆片；

其中，所述烘干后的水分含量为20-50％。

2.根据权利要求1所述的脆片，其特征在于，所述膨化剂包括淀粉。

3.根据权利要求2所述的脆片，其特征在于，所述淀粉包括马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和大米淀粉中的任意一种或至少两种的组合。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的脆片，其特征在于，所述脆片的原料还包括食用盐、香辛料、白砂糖或味精中的任意一种或至少两种的组合；

所述食用盐的添加量为0.01-1％；

所述香辛料的添加量为0.01-0.1％；

所述白砂糖的添加量为0.1-4％；

所述味精的添加量为0.01-0.1％。

5.根据权利要求4所述的脆片，其特征在于，

所述食用盐的添加量为0.01-0.5％；

所述香辛料的添加量为0.02-0.05％；

所述白砂糖的添加量为0.2-4％；

所述味精的添加量为0.015-0.04％。

6.一种制备如权利要求1-5中任一项所述脆片的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)虾糜制备：将南极磷虾虾肉解冻，漂洗并脱水后空擂成虾糜；

(2)盐擂和调味擂：向步骤(1)得到的虾糜中按配方量加入食用盐、香辛料、白砂糖或味精中的任意一种或至少两种的组合，进行擂溃并搅匀；

(3)压片成型烘干：将步骤(2)得到的虾糜置于磨具中压片成型并烘干，得到虾糜饼；

(4)膨化：将步骤(3)得到的虾糜饼进行微波和/或油炸膨化，得到脆片；

其中，所述烘干后的水分含量为20-50％。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述烘干后的水分含量为30-40％。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述漂洗的操作为2-4℃冷水漂洗1-3遍；

步骤(1)所述空擂的时间为3-5min。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述压片成型的厚度为1-4mm。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述压片成型的厚度为1-2mm。

11.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述烘干的具体步骤为：将压片成型的薄片放入45-50℃鼓风干燥箱烘干4.5-6.5h。

12.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述微波的膨化时间为10-30s；

步骤(4)所述微波的火力为高火、中高火、中火、中低火或低火中的任意一种；

其中所述高火为100％火力，中高火为70％火力，中火为40％火力，中低火为20％火力，低火为10％火力；

步骤(4)所述油炸的具体步骤为：采用120-130℃的植物油和/或动物油脂，油炸10-30s，即得虾糜脆片。

13.根据权利要求6-12中任一项所述的方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

(1)虾糜制备：将南极磷虾虾肉解冻，2-4℃冷水漂洗1-3遍并脱水后空擂3-5min成虾糜；

(2)盐擂和调味擂：向步骤(1)得到的虾糜中加入0.01-0.5％的食用盐、0.02-0.05％的香辛料、0.2-4％的白砂糖和0.015-0.04％的味精，进行擂溃并搅匀；

(3)压片成型烘干：将步骤(2)得到的虾糜置于磨具中压片成型，成型厚度为1-2mm，然后将压片成型的薄片放入45-50℃鼓风干燥箱烘干4.5-6.5h，最终水分含量为30-40％，得到虾糜饼；

(4)膨化：将步骤(3)得到的虾糜饼进行微波和/或油炸膨化，得到脆片；

所述微波的具体步骤为：采用高火为100％火力，中高火为70％火力，中火为40％火力，中低火为20％火力或低火为10％火力膨化10-30s，即得虾糜脆片；

所述油炸的具体步骤为：采用120-130℃的植物油和/或动物油脂，油炸10-30s，即得虾糜脆片。