[发明专利]一种窖皮泥的制备方法

权利要求书

1.一种窖皮泥的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)、提供窖泥原料；

2)、将所述窖泥原料进行预处理，并将预处理后的窖泥原料覆盖在糟醅表面，再覆盖一层未经预处理的窖泥原料，并进行发酵，得到第一窖泥；

3)、将部分所述第一窖泥进行第二次预处理，并将所述第二次预处理后得到的窖泥平铺在窖池底部，并进行发酵，得到第二窖泥；

4)、将所述第二窖泥连续发酵4轮后，得到窖皮泥。

2.如权利要求1所述的窖皮泥的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述窖泥原料为发酵生产2轮以上的优质窖皮泥，所述的优质窖皮泥是指有窖香味，无残糟、无杂质的窖泥。

3.如权利要求1所述的窖皮泥的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，窖泥原料的预处理为：加入质量分数为3％—5％大曲粉，4％—6％黄水，4％—6％尾酒。

4.如权利要求1所述的窖皮泥的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述发酵为：于25～35℃密闭发酵10天-20天。

5.如权利要求1所述的窖皮泥的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，所述第一窖泥的预处理为：加入质量分数为3％—5％大曲粉，4％—6％黄水，4％—6％中段酒。

6.如权利要求1所述的窖皮泥的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，所述发酵为：于25～35℃密闭发酵10天-20天。

7.如权利要求1所述的窖皮泥的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，所述窖池选择窖龄在50年以上的窖池。

8.如权利要求1所述的窖皮泥的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，将所述第二窖泥平铺在窖池底部，要先在窖池底部铺一层竹片。

9.如权利要求1所述的窖皮泥的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，所述第二窖泥平铺的厚度为2-10cm。

10.如权利要求1所述的窖皮泥的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，所述的发酵，是在窖池每轮发酵结束后，对培养在窖池底部的第二窖泥进行翻糙、踩制，再继续发酵。