[发明专利]一种调味料酒制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，特别是一种调味料酒制备方法。

背景技术

柚子含有非常丰富的营养价值，它含有大量的营养元素，其中包括身体所需的蛋白质和有机酸，它还含有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素，以及高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果，柚子里面含有一定的柚皮苷，它是一种活性物质，不但可以对血液的粘稠度起到降低的作用，而且还可以减少身体中血栓的形成，而料酒通常是用作肉类去腥等作用，肉类的食用可能引起高胆固醇等，柚子多少能够对其造成一些正面作用。

发明内容

本发明的目的在于：本发明提供一种调味料酒制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种调味料酒制备方法，步骤如下，

A、果肉提取

选择新鲜柚子，清洗、沥干、去皮、去核，得到果肉；

B、果酱制取

将提取到的果肉放入水中加热至95℃，同时进行搅拌，持续5分钟，然后进行粗过滤得到果酱；

C、糖化

将得到的果浆冷却到55℃，调节pH至6.0，加入糖化酶，糖化60—80min获得糖化液；

D、浸制

将糖化液置于浸渍罐内，在浸渍罐内加入浸泡液，后将浸渍罐加盖密封4—5月，所述浸泡液为加了辅料的干黄酒；

E、滤清

将浸渍罐开封，将浸渍好的果液滤清去渣得到柚子酒；

F、灭菌

对柚子酒加压，然后将柚子酒加热至85℃，持续3—6分钟；

G、包装

将柚子酒进行密封包装。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明中的一种调味料酒制备方法，先通过糖化，再加入浸泡液浸泡，使得柚子果酱的发酵产物增多，发酵效果更好。

本发明中的一种调味料酒制备方法，将柚子本身的各种营养和柚皮苷混入料酒中，除了增加了柚子的甜味，还使得料酒更加营养，同时可以减少中血栓的形成，从而对高胆固醇的人产生一定帮助。

本发明中的一种调味料酒制备方法，灭菌采用加压后加热的方法，由于液体的反射率和吸收率较强，使其穿透率不高，因此传统的紫外线杀菌效果不行，巴氏灭菌法本身也无法彻底灭菌，同时通过巴氏灭菌法的溶液需要经过冷藏，料酒则一般不会冷藏，而由于料酒内的成分较杂，80℃以下的温度无法完全杀死所有细菌，90℃以上的温度会使料酒味道变差，同时酒精在常规大气压下的沸点为78.3℃，因此通过采取加压后加热在85℃之间的做法进行灭菌，能够全面灭菌的同时，保证料酒味道，不会造成酒精增加，或者高温变质等效果。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例一

一种调味料酒制备方法，步骤如下，

A、果肉提取

选择新鲜柚子，清洗、沥干、去皮、去核，得到果肉；

B、果酱制取

将提取到的果肉放入水中加热至95℃，同时进行搅拌，持续5分钟，然后进行粗过滤得到果酱；

C、糖化

将得到的果浆冷却到55℃，调节pH至6.0，加入糖化酶，糖化68min获得糖化液；

D、浸制

将糖化液置于浸渍罐内，在浸渍罐内加入浸泡液，后将浸渍罐加盖密封4.5月，所述浸泡液为加了辅料的干黄酒；

E、滤清

将浸渍罐开封，将浸渍好的果液滤清去渣得到柚子酒；

F、灭菌

对柚子酒加压，然后将柚子酒加热至85℃，持续4分钟；

G、包装

将柚子酒进行密封包装。

实施例二

一种调味料酒制备方法，步骤如下，

A、果肉提取

选择新鲜柚子，清洗、沥干、去皮、去核，得到果肉；

B、果酱制取

将提取到的果肉放入水中加热至95℃，同时进行搅拌，持续5分钟，然后进行粗过滤得到果酱；

C、糖化

将得到的果浆冷却到55℃，调节pH至6.0，加入糖化酶，糖化70min获得糖化液；

D、浸制

将糖化液置于浸渍罐内，在浸渍罐内加入浸泡液，后将浸渍罐加盖密封4月，所述浸泡液为加了辅料的干黄酒；

E、滤清

将浸渍罐开封，将浸渍好的果液滤清去渣得到柚子酒；

F、灭菌