[发明专利]一种营养养颜腐竹及其制备方法在审
申请号: | 201711333234.8 | 申请日: | 2017-12-13 |
公开(公告)号: | CN108077445A | 公开(公告)日: | 2018-05-29 |
发明(设计)人: | 邹良俞 | 申请(专利权)人: | 深圳市俞良科技有限公司 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 518040 广东省深圳市*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 养颜 腐竹 制备 山药 莲子 红豆 核桃 红薯 玉米 花生 口感细腻 滋补养颜 功效性 重量份 成膜 混料 备用 脂肪 大豆 食用 健康 | ||
1.一种营养养颜腐竹,其特征在于,按照重量份的原料为:山药1~3份,莲子1~3份,花生1~3份,莲藕1~3份,秋葵1~3份,干玉米1~3份,核桃1~3份,红薯1~3份,红豆1~3份,大豆70~90份;
(1)山药、莲藕、秋葵、红薯的处理:选材洗净,切成厚度为0.1-2cm的片状后,真空冷冻干燥脱水,粉碎至1000~1400目备用;
(2)莲子的处理:选材洗净,沥干去芯,粉碎至1000~1400目备用;
(3)花生的处理:脱壳去皮,压榨脱脂,粉碎至1000~1400目备用;
(4)干玉米的处理:选材洗净,沥干粉碎至1000~1400目备用;
(5)核桃的处理:压榨脱脂,粉碎至1000~1400目备用;
(6)红豆的处理:选材洗净,去皮,加热烘干,压榨脱脂,粉碎至1000~1400目备用;
(7)调配:将处理后的山药、莲藕、秋葵、红薯、莲子、干玉米、核桃、红豆,混合均匀,得到混料备用;
(8)营养养颜腐竹的制备:
a、选择:选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆;
b、炒豆:将大豆清洗干净,置于350℃~500℃炒锅中翻炒0.5~1小时;
c、压榨:将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂,使大豆脱脂形成豆粕;
d、二次压榨:将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂,使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕;
e、浸泡:将脱脂豆粕清洗干净,置于71℃~80℃温水中浸泡1.6~2小时,使脱脂豆粕吸水率达到121%~140%;
f、滤渣:按脱脂豆粕:水的质量比=1:2~2.9,向浸泡好的脱脂豆粕中加水,研磨成浆后加步骤(7)所述的混料,再加水稀释形成浆料,浆料:水的质量比为1:6~7.9,然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80~200转/分钟的搅拌10~15分钟,过滤去渣得到豆浆;
g、煮浆:将豆浆置于100℃容器内加热6~10分钟,再用双层锅煮浆;
h、成膜:在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风,使豆浆表面的温度快速降至75℃~85℃,从而快速聚合形成腐竹膜皮;
i、起膜:当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时,将膜揭起,挂在竹竿上晾干形成腐竹;
j、烘干:将腐竹放在竹展上,在66℃~70℃条件下烘烤,至腐竹全干,然后冷却;
k、包装:将冷却好的营养养颜腐竹成品放入食品袋包装封口,既得营养养颜腐竹。
2.一种营养养颜腐竹,其特征在于,按照重量份的原料为:山药2份,莲子2份,花生2份,莲藕2份,秋葵2份,干玉米2份,核桃2份,红薯2份,红豆2份,大豆80份;
(1)山药、莲藕、秋葵、红薯的处理:选材洗净,切成厚度为1cm的片状后,真空冷冻干燥脱水,粉碎至1200目备用;
(2)莲子的处理:选材洗净,沥干去芯,粉碎至1200目备用;
(3)花生的处理:脱壳去皮,压榨脱脂,粉碎至1200目备用;
(4)干玉米的处理:选材洗净,沥干粉碎至1200目备用;
(5)核桃的处理:压榨脱脂,粉碎至1200目备用;
(6)红豆的处理:选材洗净,去皮,加热烘干,压榨脱脂,粉碎至1200目备用;
(7)调配:将处理后的山药、莲藕、秋葵、红薯、莲子、干玉米、核桃、红豆,混合均匀,得到混料备用;
(8)营养养颜腐竹的制备:
a、选择:选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆;
b、炒豆:将大豆清洗干净,置于400℃炒锅中翻炒0.8小时;
c、压榨:将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂,使大豆脱脂形成豆粕;
d、二次压榨:将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂,使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕;
e、浸泡:将脱脂豆粕清洗干净,置于75℃温水中浸泡1.8小时,使脱脂豆粕吸水率达到130%;
f、滤渣:按脱脂豆粕:水的质量比=1:2.5,向浸泡好的脱脂豆粕中加水,研磨成浆后加步骤(7)所述的混料,再加水稀释形成浆料,浆料:水的质量比为1:7.5,然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为150转/分钟的搅拌12分钟,过滤去渣得到豆浆;
g、煮浆:将豆浆置于100℃容器内加热8分钟,再用双层锅煮浆;
h、成膜:在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风,使豆浆表面的温度快速降至80℃,从而快速聚合形成腐竹膜皮;
i、起膜:当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时,将膜揭起,挂在竹竿上晾干形成腐竹;
j、烘干:将腐竹放在竹展上,在68℃条件下烘烤,至腐竹全干,然后冷却;
k、包装:将冷却好的营养养颜腐竹成品放入食品袋包装封口,既得营养养颜腐竹。
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