[发明专利]一种风干肠用肠衣保存盐

说明书

本发明涉及一种风干肠用肠衣，其特征在于：成分按重量百分比计如下：精磨目数200‑400目动物内皮30‑40份、首乌10‑15份、鱼鳔15‑20份、羧甲基纤维素钠4‑8份、红薯粉5‑10份、D‑异抗坏血酸钠2‑3份、蒜氨酸1‑1.5份、枸杞多糖1‑2份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯3‑6份、乙酸橙花酯0.5‑1.5份、柠檬醛0.5‑1份、α一生育酚1‑3份、异VC钠1‑2份、己二酸与2，3‑丁二醇的酯1‑1.5份、鱼油3‑5份、1，4‑二丁基‑6‑(1‑乙基五癸基)苯酚1‑1.5份。

技术领域

本发明涉及一种风干肠用肠衣及其制备方法、护色剂、保存盐。

背景技术

传统肠衣原料大都来自于牲畜的食道、胃、小肠、大肠等器官，加工贮藏过程中肠衣理化成分易造成劣质变化。而现有的人造肠衣采用传统原料配以各种添加剂，但肠衣最终使用时的新鲜、色泽、质量等性能指标无法统一保证。

发明内容

针对现人造肠衣的问题，本发明提供了一种能有效从原料、保存方面着手确保肠衣最终使用性能的风干肠用肠衣及其制备方法、护色剂、保存盐。

本发明采用的是技术方案是：

一种风干肠用肠衣，其特征在于：成分按重量百分比计如下：精磨目数200-400目动物内皮30-40份、首乌10-15份、鱼鳔15-20份、羧甲基纤维素钠4-8份、红薯粉5-10份、D-异抗坏血酸钠2-3份、蒜氨酸1-1.5份、枸杞多糖1-2份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯3-6份、乙酸橙花酯0.5-1.5份、柠檬醛0.5-1份、α一生育酚1-3份、异VC钠1-2份、己二酸与 2，3-丁二醇的酯1-1.5份、鱼油3-5份、1，4-二丁基-6-(1-乙基五癸基)苯酚1-1.5份。

一种风干肠用肠衣制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将精磨目数200-400目动物内皮30-40份、红薯粉5-10份、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯3-6份混合，向混合物中加入混合物总重量1-2%的溶解酶，50℃低速搅拌1-2h，再加入己二酸与 2，3-丁二醇的酯1-1.5份、1，4-二丁基-6-(1-乙基五癸基)苯酚1-1.5份混合均匀成底浆；将首乌10-15份、鱼鳔15-20份磨粉300-350目并在在85-95℃低温熟化，加羧甲基纤维素钠4-8份、蒜氨酸1-1.5份、乙酸橙花酯0.5-1.5份、柠檬醛0.5-1份搅拌均匀成增强料；将D-异抗坏血酸钠2-3份、枸杞多糖1-2份、α一生育酚1-3份、异VC钠1-2份、鱼油3-5份混合成稳定料；在反应釜中充二氧化碳状态下向底浆中同步加入增强料、稳定料，同步加料完成后静置2-4h后出料，出料挤压成型，常温下喷洒护色剂，干燥后涂抹肠衣保存盐，真空装袋。

一种风干肠用肠衣护色剂，其特征在于：将质量份数：BHA3-5份、VC3-5份、AP2-4份、叶绿素5-10份、D-硫化糖胺6-8份、银杏黄酮8-12份混合加入浓度为30％的茶多酚溶液60-80份中制备。

一种风干肠用肠衣保存盐，其特征在于：将质量份数：氯化钠10-20份、姜粉10-20份、磷酸氢二钠10-15份、乙二胺四乙酸盐5-10份、金属离子螯合剂3-5份在80℃下低温熔融混合，混合冷却后球磨粉碎即可。

本发明采用底浆配合增强料、稳定料制备肠衣原料，多种抗氧化性能强的物质作为原料，配以增强、稳定料，提高肠衣延续长期风干的性能稳定，防止亚硝酸盐影响食用安全性能，加以针对肠衣原料配比制作护色剂、保存盐，有效确保肠衣的无变质保存质量和色泽控制，提高肠衣品质。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1